白神こだま酵母で全粒粉パン（自分用覚書）

牛乳を２分レンジへ（温度は４０℃以内に）砂糖大１を混ぜ、白神こだま酵母を振り入れる。炊飯器の上に置き、１５分発酵させる。

粉と砂糖・塩を混ぜ、１を混ぜて捏ねる。

ﾎﾞｰﾙに入れ、濡らしたキッチンペーパーを被せてラップをし、炊飯器の上へ。１時間発酵（一次発酵）ﾎﾞｰﾙの回りにタオルを巻いておく（保温になる）

（今回も17cm土鍋使用）バターを薄く塗った土鍋２個にベンチタオム後、もう一度丸め直した生地を入れ１時間発酵（２次発酵）発酵方法は土鍋パンの時と同じ。

250℃で余熱。２５０℃で５分。２３０℃に落として２５分。

２次発酵の時、１個は土鍋の蓋の上から濡れたキッチンペーパーを掛けラップして冷蔵庫へ。一晩そのままにして翌日発酵１時間。キメが細かいパンになった。他のドライイーストを使うと冷蔵庫の中でも２次発酵出来るが、白神こだま酵母は発酵が止まる様だ。