うぅ～ん！旨ぁ～い！さごしのカルパチョ！
レシピID :298511
さごしをかぁるく酢ジメしてカルパチョにしてみました。干し柿も同じ酢に漬け登場させましたよ♪
材料 （ 4人分 ）
| さごし | 片身 |
| かぶ | 1/4 |
| はやとうり | 1/4 |
| りんご | 1/4 |
| なし | 1/4 |
| 干し柿 | 適量 |
| 塩 | たっぷり |
| 酢（柿酢：昆布酢=１：１） | さごしが漬かる程度 |
| ■ ドレッシング用 | |
| 白ワインビネガー | 15cc |
| はちみつ | 少々 |
| 塩（ミル挽き） | 少々 |
| こしょう（ミル挽き） | 少々 |
| バージンオリーブオイル | 少々 |
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1
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さごしを3枚おろしにしたら、丁寧に骨を取り除き、両面に塩をふって、ラップをし、冷蔵庫で一日寝かせます。次の日には、塩を酢洗いして、柿酢と昆布酢１：１で漬け込んで一晩冷蔵庫で寝かせます。昆布の上に干し柿も固いまま、乗せて酢に漬けておきます。
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2
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はやとうりにかぶ、りんご、なしはウスクスライスさせておきます。
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3
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食べる直前に、さごしを切ります。干し柿も千切り。真っ白いサラダも真ん中に配して、分量の酢、オリーブオイル、塩、こしょうをふって出来上がり！
コツ・ポイント
新鮮な肥えたさごしがあったので生っぽいまま食べたくてさっぱり軽く酢にしてカルパチョにしてみました。
このレシピの生い立ち
作成日:06/11/08
うりとかぶのサラダを作ったのでかるく漬けたさごしのカルパチョを思いつきました。
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