ミートソースとマッシュポテトのグラタン
レシピID :298804
食用じゃがいもを栽培した農学者パルマンティエの名前からアシ・パルマンティエと名付けられた、この料理。ミートソースにマッシュポテトをかけてオーブンで焼いたちょっと手の込んだグラタン。
おなかいっぱいになるかと思いきや、以外とあっさりでした。
おなかいっぱいになるかと思いきや、以外とあっさりでした。
材料 （ ３人分 ）
| 豚挽き肉 | ５００g |
| 酒or赤ワイン | １カップ |
| 玉ねぎ | １．５個 |
| セロリ | ３本 |
| にんじん | 中１本 |
| にんにく | 大１かけ |
| バター | ２０g |
| トマトジュース２００ml缶 | ２本 |
| 塩こしょう | 少々 |
| じゃがいも | ３個 |
| 牛乳 | ２カップ |
| バター | １０g |
| 塩 | 少々 |
| パルメザンチーズ | 適量 |
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1
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フライパンで挽き肉を炒める(弱火)。へらで押し付けるようにしてそぼろ状にする。
次に、火を強めて水分を飛ばす。
酒を注ぎ、煮詰める(強火)。
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2
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別の鍋に、玉ねぎ・セロリ・にんじん・にんにくのみじん切りを入れ、バターで炒める。
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3
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(２)にトマトジュースと(１)の挽き肉・塩こしょうを入れ、ふたをせずに３０～４０分煮込む。
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4
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その間に、皮を剥き薄切りにしたじゃがいもを茹で、マッシュする。
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5
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少しずつ牛乳を加えてのばし、バター・塩で調味する。泡立て器で練るように混ぜる。(ゆる～いマッシュポテトにするとミートソースとなじみやすい。)
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6
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グラタン皿の１／３程度にミートソースを敷き、上にマッシュポテトかけ、パルメザンチーズを振って１９０℃１５分焼く。
コツ・ポイント
肉の臭みを消すために、お酒でよく煮詰める事が大事。トマトジュースはトマト・ミニトマト・塩だけで作られた有機のものを使いました。酸っぱめだったのですが、煮ているうちにだんだん甘味が増しておいしくなりましたよ。
元レシピでは牛挽き肉・ホールトマトを使い、バターを合計２００gも使う(４人分で)こっくりとしたお料理になってました。じゃがいもも皮付きで茹でて裏ごししていたし…。
元レシピでは牛挽き肉・ホールトマトを使い、バターを合計２００gも使う(４人分で)こっくりとしたお料理になってました。じゃがいもも皮付きで茹でて裏ごししていたし…。
たまにゃごこのレシピの生い立ち
作成日:06/11/08
朝日新聞に載っていた、某シェフの記事を参考に、自分で作りやすい配合に変えて｡トマトジュースとセロリがあったので使いたかった！
春ならアスパラ、夏なら茄子などを入れたらボリューム出るかなぁ？
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