フライパンにホワイトソース（*下記メモ参照）を準備しておく。

カボチャは適当な大きさに切り、やわらかくなるまで6～7分間チンする。

ボウルに移し、皮を除いてフォークなどでなめらかに潰す。

小麦粉、卵黄、パルメザンチーズ、ナツメグを入れ、よくこねる。（生地の柔らかさをみて小麦粉の量を調節して下さい）

鍋に湯を沸かし始める。まな板に打ち粉（強力粉、分量外）をする。4を適量ずつ太さ2㎝に転がして延ばし、包丁で1.5㎝程度にカットする。

5を茹でる。浮き上がってくれば優しくすくい取り、ザルに移す。一度にたくさん入れ過ぎず、数回に分けて茹でる。

6をフライパンに移す。パルメザンチーズ、溶けるチーズも入れ、中火で絡める。ニョッキが壊れないよう優しく扱って下さい^^

全体が温まれば塩で味をととのえる。お皿に盛れば完成です。黒こしょうがよく合います。