蝦夷鹿肉の赤ワイン煮込み
作り方
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1
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鹿肉を食べやすい大きさに切り、クレイジーソルトとエルブ・ド・プロバンスで下味を付ける。
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2
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野菜は少し大きめに切り分ける。しめじは手でほぐしておく。
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3
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圧力鍋に、オリーブオイルとにんにく・生姜を入れ火にかける。
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4
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香りが出たら、鹿肉を入れ色が変わるまで炒める。この後煮込むので、さっとでいい。
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5
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しめじ以外の野菜を入れ、さっと炒める。
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6
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赤ワイン・トマトソースを入れ蓋をして圧力をかける。重りが動いたら弱火にして10分煮て自然冷却する。
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7
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蓋が開けられるようになったら、ケチャップとソースで味を調え、しめじを入れ5分ほど煮込んで、完成。
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コツ・ポイント
新鮮な鹿肉を入手すること。
このレシピの生い立ち
鹿肉を戴いたので…
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