オーブンなしで簡単ローストビーフ
作り方
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大きな鍋に水3ℓを沸騰させ、火を消して500mlの水を入れて、後で肉を湯煎するお湯を準備しておく
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フライパンに薄くサラダオイルを敷き、強火で各面1分、全面を6分かけてしっかり焼き目をつけ、取り出してすぐにジプロックへ
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肉を取り出したあとのフライパンでスライスした香味野菜(玉ねぎ・人参・セロリ)を炒め、ジプロックへ
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2の鍋にジプロックを入れ湯銭する。火は消したまま鍋の蓋をして20分放置!ジプロックの中にお湯がはいらないように注意!
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20分後、鍋からジプロックを出し、ジプロックごと厚手のタオルに包んで30分常温で放置。真冬は炊飯器保温でもOK!
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肉汁が落ち着くまでしっかり保温した後スライスしてできあがり~。保温が足りないと肉汁が流れてしまうので気を付けてね
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ジプロックの中の肉汁をざるでこし小鍋にうつし、煮詰めて醤油を加え最後にバターを加えソースに
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コツ・ポイント
肉は赤身がおススメ、イチボーやランプだとさらに美味しく。しっかり焼き目をつけ肉汁を閉じ込め、80℃くらいのお湯(3ℓの沸騰湯+水500ml)でじっくり湯銭すると、ジューシーで柔らかいローストビーフに。保温時間は肉の断面の大きさで調整して~
このレシピの生い立ち
10年前くらいにテレビで観たホテルシェフのレシピです!オーブンで焼くより簡単で失敗ないので我が家の定番です~。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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