濃厚!鹿バラ肉のワイン煮
作り方
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ジップロップに鹿肉とワイン2分の1本を入れ、冷蔵庫で一晩漬けておきます。
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2
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たまねぎ1個・にんにく1かけ・セロリ2分の1本をみじん切りにします。
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3
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フライパンに油をひき、玉ねぎ・にんにくを弱火であめ色になるまで30分くらい炒めます。
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4
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玉ねぎを炒めている間に、一晩漬け込んだ肉を取り出します。ワイン色に染まってます。
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5
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適当な大きさに切り分けます。切った肉全体にマジックペッパーソルトを振っておきます。
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6
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フライパンに油をひき鹿肉の表面の色が変わるまで炒めます。(量が多いので2回に分けて炒めました)
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9
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この間に、野菜を用意します。たまねぎは小さめの一口大。
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10
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人参は、乱切り、しめじはほぐしておきます。
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今回はホールトマトを使ったので、2センチ角くらいに切っておきます。(汁も使います)
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フライパンに油をひき玉ねぎ・にんじん・えのきを軽く炒めます。
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ロリエを取り出し、炒めた野菜・残りの調味料を加えⅠ時間半から2時間、肉が柔らかくなるまで水を足しながら煮込んでいきます。
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お肉が程よくなりかけたら、味見をして塩コショウで味を調えます。後はソースがトロトロになるまで煮詰めます。
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コツ・ポイント
バラ肉は脂が多いので、最初の煮込みの時にあくとともに脂もとるとよいです。
最後にソースがトロトロになるまで煮詰めるのが一番のコツです♪デミグラスソースで作ったみたいに、濃厚な煮込み料理になりますよ(^_-)-☆
最後にソースがトロトロになるまで煮詰めるのが一番のコツです♪デミグラスソースで作ったみたいに、濃厚な煮込み料理になりますよ(^_-)-☆
このレシピの生い立ち
鹿のバラ肉をいただいたので、いろんな方の調理法をアレンジして、ちょっと真面目に作ってみました♪最初の煮込みまでを圧力鍋で済ませば、もっと早く出来上がります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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