担々麺
papiyotto
作り方
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1
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肉味噌をつくります。多めのごま油でにんにく、豚ミンチをカリカリに炒めます。
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2
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砂糖、味噌、豆板醤小さじ1、 鶏ガラスープの素を入れてよく馴染ませる。紹興酒を加えて、水分がなくなるまで煮立てる。
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3
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火を止めて、小さじ1杯の片栗粉をまぶし、絡めて、強火で1分ほど炒めておく。
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4
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水100ccに、しょうがの薄切り、干しエビ、万能中華、練りごまをくわえ、5分ほど煮る
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5
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煮えたら、ミキサーで細かくして、鍋に戻す。
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6
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のこりの水1400ccを加えて、砂糖、お酢、醤油で味をつける。
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7
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一旦火を消し、水溶き片栗粉を加えてかるくとろみをつける。
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8
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もやしを茹でておく。沸騰したお湯にいれて1～2分？
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9
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麺を表示にしたがって茹で、器にもり、スープをかけ、もやし、肉味噌の順に盛り付ける。
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コツ・ポイント
スープにごま、干しエビ、しょうがの美味しさが溶け込んでいます。これらは、どうしても沈殿してしまい、そのままではざらざらした感じが残るので、かるくとろみをつけてください！
このレシピの生い立ち
何回か作ったので、覚え書きです！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
papiyotto
