牡蠣釜飯

1. 1

   米1合は磨いで、ざるにあけておく

2. 2

   

   牡蠣の剥き身小粒6～8粒を下処理して、酒大3を沸騰させた中に投入して
   　　プックリするまで、火を入れ、身と出汁と分けておく
   

3. 3

   

   だし汁と2.の出汁で180ｃｃほどになるよう計量
   　　そこに、醤油大1.5、みりん大1.5、酒大1ほどでちょうど炊きこみの汁が
   　　200ｃｃになるようにする

4. 4

   釜に1.のご飯、3.のだし汁、2.の牡蠣を入れ、5～10分ほどまつ
   

5. 5

   

   釜を蓋して、約5分強火→吹き零れるようになるので蓋をずらして開け
   　　一番弱火にする→約5分で汁がない状態に（その間、蓋を少しずつ閉めて下さい）
   　　最後は、ピッタリ蓋を閉じて下さい
   

6. 6

   おこげが欲しい時は、炊き上がりちょっと（5秒ほど）強火
   　　そのまま15～20分ほど、蒸らす（この間絶対に蓋を開けないこと）
   

7. 7

   

   蒸らし終わったら、牡蠣だけ他に移して、ご飯をかき混ぜ、（牡蠣を潰さないため）
   　　そして、盛り付けて出来上がりです。三つ葉などドゾ～～っ！
   
   

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち