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レシピID :301181
豚の角煮でとろっとろ♥
食べるまでに時間はかかるけど、放置してればできあがるのでラク♪2010.4.3圧力鍋ver.の追加etc改訂しました。
材料 （ 豚バラ肉５００ｇ分 ）
豚バラ肉（ブロック）
５００ｇ
ねぎ（青い部分）
2本分
しょうが
３ｃｍくらい ひとかけ
酒、あれば泡盛
1カップ
砂糖、あればざらめ糖
大さじ６～７
しょうゆ
2分の1カップ
みりん
大さじ1～２
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1
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豚バラを、まるごと油をしかないフライパンで焼く。
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2
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強火でこんがり一気に、全面に焦げ目をつける。
出た脂は、キッチンペーパーでまめにふきとる。
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3
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酒、あったら泡盛を大きい鍋に入れ、ねぎの青い部分、皮がついたままよく洗って薄くきったしょうが、２でこんがり焼けた豚バラを投入。
水をたっぷり入れ、豚バラを沈めて火にかける。
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4
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煮立ってきたら弱火にし、ふたをしたまま２～３時間煮る。この間基本的に放置です！ただ、たまにのぞいて水加減をチェック。減ってきて豚バラが水から顔を出していたら、水を足す。
火を止めたらそのまま室温で冷ます。
こつぶは一晩放置。
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5
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下茹でしあがった豚バラ、この時点でもうふんわり！
上にかたまった脂を取り除いて豚バラを崩れないように取り出す。
４等分に切り、別な鍋に入れ、４の煮汁をかぶるくらいたっぷり入れ、砂糖、しょうゆ、みりんを入れて弱火にかける。
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6
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おとしぶたをして煮ます。これはアルミホイルにいくつか穴をあけたもの。
脂がたくさん出るので、これだとそのまま捨てられて楽なの♥
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7
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４０分くらい煮たら、おとしぶたをしたまま全体が煮汁に漬かっている状態で再び室温で冷ます。ここで味がしみこんでいきます。
食べる前に弱火で温め、ねぎやからしなんかを添えて、とろっといただきます！
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8
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【圧力鍋使用ver.】
①行程４の下茹で：加圧１０～１５分です。お使いの鍋での調整お願いします。
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9
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②行程５に入る前に、急冷して圧を下げ、ふたを外します。（熱傷注意！）
この時点では味がついていないので、急冷でOK。
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③煮汁は一旦別鍋にあけ、使う分だけ圧力鍋に戻します。
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④行程６，７で、圧力鍋専用おとしぶたを持っている方は使ってください。再度加圧しますが、５～１０分加圧後、自然冷却します。
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⑤完全に冷めたら味がしみこんでいるので、ここではじめてふたをあけます。
冷蔵庫で一晩ねかせるとさらにしみこみます。
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【茹でた後の煮汁】
①余った分はねぎ、しょうがを除いて別の容器に移し、一晩冷蔵庫に入れて翌日固まった脂を捨てます。
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②中華風スープにはもちろん、雑炊のベースにしてみたり、これで市販のラーメンスープをのばすと絶品に…
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③すぐ使わないときは密閉できる容器やポリ袋に入れて冷凍保存してもいいですよ。
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【味付け後の煮汁】
①煮卵作りは基本ですね♪つくれぽくださった方のように大根を入れるのもおすすめです。
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②冷蔵庫で冷やして脂を捨てた後、煮汁と残った角煮１切れ位でご飯を炊き「角煮炊き込みご飯」に、って手もあります。
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③少し煮詰めるとある程度保存がきくので、チャーハンや炒め物の仕上げにも使えるんです。
コツ・ポイント
こつぶの工程。ばんごはん後に下茹で始める→煮てる間にテレビ、お風呂、まったりタイム→火を止めて、寝る→朝起きて、味付け作業→煮てる間にシャワー、メイクで社会復帰→火を止めて出勤→仕事してる間においしくなってくれてる→帰ってきて、あっためるだけ、ラクチン♪
・・・という感じ。
タイミングを考えれば、手がかかってるようでかかってない（笑）
味付けはあっさりめです。調味料はお好みでヨロシコ・・・
・・・という感じ。
タイミングを考えれば、手がかかってるようでかかってない（笑）
味付けはあっさりめです。調味料はお好みでヨロシコ・・・
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
32件
(27人)
リピありがとうございます！これまた美味しそうな色で。
簡単って言ってもらえるとうれし♪褒められた？それもうれし♪
ありがとうですm(_ _)m私も今日角煮の材料買いました。
卵も大根もすごぉーく美味しそうだ～！！ごはんに全のせしたいっ
ピンクのクロスが春っぽくてかわいい！作って頂きありがとう♪
いいにおいがこっちまで漂ってきそ ～♥ありがとう！！
簡単ってのが最大の武器です。リピありがとうございます♥
夢ならどんだけ食べてもおっけーなんで（笑）ありがとう☆
料理は楽しくやるに限るのです。。。ありがとうございます！
煮卵、おいしそうな色に仕上がりましたね～。ありがとう！！
リピ予告、実現してくれてありがとう！！
いんげんとにんじんがなんとも奇麗！リピありがとう♪
そうそう、ずっとつきっきりじゃなくても勝手にできてくれちゃうんですよ。
イメージ的にすっごくめんどくさそーな感じなんですけどね、
角煮さん、優秀です☆
お安い豚バラでも、ちゃんととろっとろになってくれるんですよー。
つくれぽ、ありがとうございました！！
数多い角煮レシピの中から、こつぶの角煮を選んでくださって、
ホントに嬉しい限りでございます～♥
大根も一緒に煮ると美味しいですよね。
こつぶ家、お正月に角煮を作り、そのときは煮卵も作りました。
長らく保存するだろうな、と思ったので、
しっかり中まで火を通しましたが、半熟煮卵が大好きなので、
普段はとろんとした感じにしています。
お肉が全部煮上がったところで、白身が固まったくらいのゆで卵を作り、
火を止めた角煮の鍋に入れること一晩。
次の朝には、味はしみしみ、でも中はとろーり、な半熟煮卵ができあがります。
機会があったらこちらも試してみてください！
また、チームこつぶごはんかふぇに遊びに来てくださいね～。
お待ちしております♥
今回、いつもこつぶさんのこの角煮作らさせて頂きました。
作る手順も、無理なくて用事のあいま、あいまにできてすごくよかったです。味も、抜群でした！！ほんと、とろっとろで・・・！ じつは、前回作ったとき、角煮なのに、かたくてショックで。でも、このレシピのおかげで成功しました。本当に、どうもありがとうございました！！
ごちそうさまです。
圧力鍋が無くても作れるんですね。うれしいです。
今度作ろうと思っているんですけど、やっぱり「泡盛」で作るのと、ただの「お酒」で作るのは違いがあるんですよね。
やっぱり、「泡盛」で作った方がおいしいのかな・・・。
早速、作っていただけて嬉しいです。
しかも、とろとろにできたとのこと、オメデトウ♥
ウチでも、けっこうリピ率が多いです。
また、作ってね！
ありがとうございました～♥
ウチには圧力鍋がありません。
カレー作るデカ鍋で作ってます。
泡盛と日本酒ですが、う～ん、そんなに大きく違うことはないとは思うのですが・・・
こつぶ家には、「飲む用」こつぶダーリンの泡盛コレクションがありまして、
いまいち？ってやつがこつぶの料理用に割り当てられてます（笑）
泡盛で作るときもあるし、日本酒で作ることもあるけど、
泡盛のほうがさっぱりやわらかに出来るような気もします。
もし、なくて買うんだったら、安いやつで十分ですよ。
古酒なんかは、もったいないのでダメですよ（笑）
作ったよ報告待ってますね！
コメント、ありがとうございました♥
絶対につくれぽしますね！！
今留学中なのですが自分の誕生日会に友達を招くにあたり、何か日本料理を出したい！と思いこつぶさんのレシピに出会いました。
こちらではばら肉が手に入りにくいので脂身が多目の塊肉を使いましたが、それでもお肉がほろっとなってとってもおいしかったです。
つくれぽ用に写真撮る間もなく完食されてました＊
おいしかった！と大絶賛でした。うれしい～☆
今度作ったらつくれぽしますね！写真をまず撮らねば・・・
海外からこつぶのレシピを見つけてくださって、とっても嬉しいです。
お友達は現地の方？
和食バンザイですね♪
今度は、ぜひとも作った写真見せてくださいね～！
作ってくれて、ありがとうございました☆