圧力鍋で豚バラチャーシュー(煮豚)
Description
作り置きして、温めてそのまま食べたり、ラーメンやチャーハンの具材にします。たれも冷凍保存して使いまわしできます。
材料
(豚バラブロック2本分)
豚バラブロック肉2本
0.9~1kg
200ml
料理酒
100ml
みりん
100ml
醤油
100ml
砂糖
大さじ3強
しょうが(チューブ)
約10cm長
にんにく(チューブ)
約10cm長
昆布だし(顆粒)
3~5g
長ねぎ先2本分位
1/2個分(好みで)
ローリエ(あれば)
3枚位
■
オプション(2度煮から)
ハチミツやケーキシロップ
適量
5~6個
作り方
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1
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大き目のフライパンでブロック肉を下焼きします。油は肉からたっぷり出てくるので引かなくて良いです。気持ち塩コショウでも。
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2
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ブロック4面の赤みが無くなるまで焼けたらOK、圧力鍋に投入しておきます。(この写真は肩ロースブロックです)
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3
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水~ローリエ(あれば)までの材料を圧力鍋に入れて強火に掛けながら混ぜます。
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4
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混ぜ終わったら蓋をして、蒸気抜きのピンが立つ(圧力が掛かる)まで強火のまま…
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5
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ピンが立ったら中火にして15分、タイマーに掛けます。
時間が来たら火を止めピンが落ちるまで自然に冷まします。
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6
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ピンが落ちたら蓋を開け、オプションのハチミツやシロップ(照出し用)を少し振り掛けます。ゆで卵もここで煮汁に入れます。
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7
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圧力鍋に蓋をして、再度強火に描けます。またピンが立ったら、火を止めて自然冷却させます。
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8
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冷めたら…私は肉とタレは、寸胴鍋に移し変えて一晩置きます。煮卵はこのタイミングで取り出し…食べちゃったりしま~す。
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9
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煮汁(タレ)は、網等で余計な油やカスをこして、タッパで冷凍保存して次回にも(適宜、追いダレして)使いまわしできます。
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10
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冷蔵(冷凍)保存した肉は、フライパンやレンジで温めなおして、そのまま食べたり、ラーメンに載せたり…
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コツ・ポイント
圧力時間を掛け過ぎると肉がとろけてしまいますので調整を。
煮汁は食べる時に掛けるタレとしてではなく、あくまでも煮るための汁(漬け汁・ソミュール液みたいなもの)と考えてください。
煮汁は食べる時に掛けるタレとしてではなく、あくまでも煮るための汁(漬け汁・ソミュール液みたいなもの)と考えてください。
このレシピの生い立ち
他の方々のレシピ等も参考に、圧力鍋を活用してアレンジしました。チャーシュー的には豚の肩ロースで作るのがベストでしょうが…単価が高いので。同様に、豚ヒレから鶏肉まで試しましたが、やはり豚バラが無難です。