ハイジの白パン❁バター不使用
作り方
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1
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強力粉を半分に分ける。(2回に分けて混ぜるため)
牛乳をレンジで人肌(指を入れて何も感じないくらいの温度)に温める。
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2
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ボウルに強力粉(半量)、ドライイースト、砂糖を入れる。
温めた牛乳をイーストめがけて入れて全体を2〜3分木べらで混ぜる。
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3
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残りの強力粉、塩を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。※粉っぽさが取れない場合、様子を見ながら5gまで牛乳を追加する
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4
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ボウルの側面についた粉をすくいとるようにしながら、生地をひとつにまとめる。※生地がべちょべちょしてても大丈夫
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5
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生地を台の上に移動し、《たたきつける・伸ばす・伸びた生地を向こう側へ折り曲げる》15分程こねる作業を繰り返す。
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6
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生地がなめらかになり、両手の指でゆっくり伸ばしながら引っ張った状態で、指が透けて見えるようになったら、こね上がり♪
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7
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両手で生地の表面を張るようにしながら、生地を下に巻き込んでまとめる。とじ目は、ギュっとつまんでとじる。
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8
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生地のとじ目を下にしてボウルへ入れる。オーブンの発酵機能で30分〜40分、2〜2.5倍に膨らむまで発酵させる。
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9
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指に強力粉をつけ、生地の中央を深くさす。抜いた時に穴がふさがらなければ発酵完了。穴が閉じてしまう場合は、さらに発酵させる
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10
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ボウルから生地を取りだす。
スケッパー等で8分割にする。(私は全量を一旦計って、÷8をして個々に計りながら分割してます)
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11
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生地をひとつずつ転がして丸める。(表面をぴんと張る)
※その間残りの生地の乾燥を防ぐ為、かたく絞った濡れ布巾をかぶせる
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12
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全て丸めたら、かたく絞った濡れ布巾を全体にかぶせて5分休ませる。ガス抜きめん棒で平らにし、また丸め直す。
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13
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とじ目(底部)をもって、表面に強力粉(分量外)をつける。菜箸を生地の中央部にぐっと押し込み溝をつける。
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14
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天板に並べてオーブンの発酵機能で約20分仕上げ発酵する。指で軽く押して、跡が残るようなら発酵完了。
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コツ・ポイント
生地をこねる際、最初べちょべちょしますが次第にまとまってきます。どうしてもまとまらない場合は、台に打ち粉をしながら、少しずつ粉を増やしていってください。(温度湿度によって分量調整して下さい)