豆腐ハンバーグ

豆腐は横半分に切ってキッチンペーパーで包み、網などの上に乗せ、その上に重しを置いて水切りする。野菜は粗みじんにする。

ボウルに1を入れ手でくずし、鶏肉を加えてよく混ぜ合わせる。ごぼうは酢水(分量外)につけてアク抜きする。

お麩は手で荒めに砕いて牛乳に浸しておく。

2のボウルに3の麩、4、塩、こしょう、ナツメグを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。

ひとつかみ取り、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き小判型に整え、真ん中をくぼませる。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき中火で熱し、6の両面を焼いて出来上がり。

7を器に盛り、8をかけて出来上がり。