肉の旨味を丸ごと生かす！沖縄ソーキ汁♪
talko
作り方
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1
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昆布が浸るくらいの水で戻す。
その間に、他の作業を進めましょう♪
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3
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お米一握りと一緒に下茹でする(米の磨ぎ汁でも可)
楊枝がスッと通るくらいになればOK。
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4
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スペアリブを金ざるに入れ、熱湯をまんべんなくたっぷりとかける。
軽く色が変わる程度でOK。
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5
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蛇口の湯で、スペアリブをよく洗う。
血の塊などがあれば、綺麗に取り除く。
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6
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圧力鍋にスペアリブとひたひたの水を入れ、料理酒と一緒に火にかける。
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7
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グツグツとしてきたらアクが出てくるので、丁寧に取り除きながら、20分ほど煮込む。
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8
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☆アクが取れたら、タッパなどに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。
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9
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☆冷えると脂が浮いて固まっているので、取り除く。
鍋に戻し、火にかける。
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10
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出汁パックを入れ、高圧で15分煮込む。
普通のお鍋を使う場合は、1時間くらい。
途中でアクが浮いてきたら、取り除く。
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11
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水で戻した昆布を、結び昆布にする。
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12
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圧が抜けて重りが下りたら、塩を加える。
これから更に煮込むので、少し薄めくらいがいいです。
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13
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大根、人参、椎茸、昆布を加え、20～30分煮込む。
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14
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大根がうっすら色づいたら、醤油で味を整える。
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火を止めて10分ほど置くと、大根に味がしっかり染みます。
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レタスは食べる直前に加え、さっと火を通すくらい。
シャキシャキした食感が美味しいので、オススメです♪
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丼にたっぷり盛って、刻みネギを振ったら出来上がり♪
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コツ・ポイント
顆粒だしを使う場合は、400cc分を出汁パックの代わりに。
☆の行程は、脂っこいのがお好きでない方向け。
抵抗のない方は省いてもOKです。
お肉の脂を含んだお汁も、トロリと濃厚で美味ですよ♪
レタスは食べる分だけその都度入れてください。
☆の行程は、脂っこいのがお好きでない方向け。
抵抗のない方は省いてもOKです。
お肉の脂を含んだお汁も、トロリと濃厚で美味ですよ♪
レタスは食べる分だけその都度入れてください。
このレシピの生い立ち
子供の頃から大好きだったレシピを、母から伝授してもらいました♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(3人)
