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レシピID :30226
鮭のクリームリゾット
美味しいです！！ちょっと手間は掛かりますが、作る価値ありの一品です。
材料 （ 2～3人分 ）
■
《鮭の下ごしらえ》
鮭
２切れ
☆塩
小さじ1/4～1/2
☆胡椒
少々
☆白ワイン
大さじ２
☆バター
小さじ１
■
《リゾットのベース》
水
５カップ
コンソメスープの素
１コ
米
１カップ
オリーブオイル
大さじ１
■
《鮭クリーム》
バター
大さじ１
ニンニク
１片
玉ねぎ
1/4コ
白ワイン
大さじ1/2
生クリーム
200cc
塩
少々
胡椒
少々
■
《仕上げ》
パルメザンチーズ
30gくらい
ドライオレガノ(あれば)
少々
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1
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ニンニク・玉ねぎはみじん切りにしておく。鍋に水を入れ沸騰させ、コンソメスープの素を入れ溶かし、弱火にかけておく。
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2
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《鮭の下ごしらえ》耐熱皿に鮭を並べ、☆印のバター以外で下味をつける。２～３分置く。☆印のバターをのせて、ラップをして４分加熱。粗熱が取れたら、ほぐしておく。
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3
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《鮭のクリーム》フライパンにバター・ニンニクを入れ中火にかけ、香りがたってきたら玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。白ワインを振り入れ、アルコール分を飛ばしたら生クリームを加えて弱火。
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4
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時々かき混ぜながら、生クリームの量が半分くらいになるまで煮詰める。２の鮭を加えて塩(鮭の塩味をみて)・胡椒で味をととのえる。２の鮭を加えかき混ぜ、皿に取っておく。
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5
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《リゾットのベース》フライパンにオリーブオイルを熱し米をとがずに入れ、透明になるまで炒める。１で弱火にかけておいたスープをお玉に２杯加える。水分が無くなったら又２杯…これを繰り返す。途中何度か混ぜながら炊いていく。米にちょっと芯が残る位で出来あがり。
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6
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《仕上げ》５のフライパンに４
で皿に取っておいた鮭クリーム・パルメザンチーズを加え混ぜて味をみる。薄いようであれば塩・胡椒。
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7
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器に盛り、お好みでドライオレガノを振って出来あがり。
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