鮭のクリームリゾット
レシピID:30226
美味しいです！！ちょっと手間は掛かりますが、作る価値ありの一品です。
材料 （ 2～3人分 ）
| ■ 《鮭の下ごしらえ》 | |
| 鮭 | ２切れ |
| ☆塩 | |
| 小さじ1/4～1/2 | |
| ☆胡椒 | 少々 |
| ☆白ワイン | 大さじ２ |
| ☆バター | 小さじ１ |
| ■ 《リゾットのベース》 | |
| 水 | ５カップ |
| コンソメスープの素 | １コ |
| 米 | １カップ |
| オリーブオイル | 大さじ１ |
| ■ 《鮭クリーム》 | |
| バター | 大さじ１ |
| ニンニク | １片 |
| 玉ねぎ | 1/4コ |
| 白ワイン | 大さじ1/2 |
| 生クリーム | 200cc |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| ■ 《仕上げ》 | |
| パルメザンチーズ | 30gくらい |
| ドライオレガノ(あれば) | |
| 少々 | |
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1
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ニンニク・玉ねぎはみじん切りにしておく。鍋に水を入れ沸騰させ、コンソメスープの素を入れ溶かし、弱火にかけておく。
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2
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《鮭の下ごしらえ》耐熱皿に鮭を並べ、☆印のバター以外で下味をつける。２～３分置く。☆印のバターをのせて、ラップをして４分加熱。粗熱が取れたら、ほぐしておく。
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3
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《鮭のクリーム》フライパンにバター・ニンニクを入れ中火にかけ、香りがたってきたら玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。白ワインを振り入れ、アルコール分を飛ばしたら生クリームを加えて弱火。
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4
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時々かき混ぜながら、生クリームの量が半分くらいになるまで煮詰める。２の鮭を加えて塩(鮭の塩味をみて)・胡椒で味をととのえる。２の鮭を加えかき混ぜ、皿に取っておく。
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5
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《リゾットのベース》フライパンにオリーブオイルを熱し米をとがずに入れ、透明になるまで炒める。１で弱火にかけておいたスープをお玉に２杯加える。水分が無くなったら又２杯…これを繰り返す。途中何度か混ぜながら炊いていく。米にちょっと芯が残る位で出来あがり。
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6
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《仕上げ》５のフライパンに４
で皿に取っておいた鮭クリーム・パルメザンチーズを加え混ぜて味をみる。薄いようであれば塩・胡椒。
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7
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器に盛り、お好みでドライオレガノを振って出来あがり。
コツ・ポイント
鮭は甘鮭を使用しています。塩加減は、鮭によって変えてください。
このレシピの生い立ち
公開日：01/09/23
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