あじの三枚おろしからのたたき

あじです。
丸まる太ってます。

下ろす時はここのところにとても鋭いとげがありますので、気を付けて下さいね。

まずうろこを落とします。

腹側のひれの下から包丁を入れます。

今度は側面のひれの下から包丁を入れます。ひっくり返して反対側も。

頭を切り離します。
腹に包丁を入れて内臓を取り出します。

腹側の骨の上に包丁を入れて、中骨にあたるまで切り込みます。

背側も同じように骨に沿って包丁を入れます。

身と中骨を切り離します。ひっくり返して同じように卸します。

腹骨を取ります。
なるべく薄く取れるように、包丁の刃を見ながら取ります。

真中から半分に切ります。このときに真中にある骨を切り取ってしまうと楽です。

皮を引きます。
尾の方から皮を動かすようにして取ります。

しょうがをみじんに切ります。

アジを細切りにしていきます。

小ネギとしょうが、アジを包丁でたたくようにして混ぜて完成です。