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豚肉を冷蔵庫から出して室温に戻して、5センチ角くらいの大きさに切る
油をしいたフライパンで、中火で焼いてきれいな焼き色をつける。途中で出た脂はキッチンペーパーでふく
鍋に豚肉を入れ★を入れて煮る。煮立ったらアクをとり、ねぎの青い部分としょうがを加え、竹串がスッと通るくらいまで煮る
冷蔵庫に入れて冷やし、固まった脂とねぎの青い部分としょうがを取り除く
しょうゆと砂糖を入れて30分くらい煮る