| ホルモン(牛豚もつ、レバー、胃など) | 300~ |
| セロリ、くず野菜 | セロリ1本、適度 |
| ニンニク | 2片 |
| 鷹の爪 | 少量 |
| 玉ねぎ | 1個半 |
| 人参、セロリ | 1本 |
| 赤ピーマン | 1個 |
| きのこ(エリンギ、しめじなど) | 各1パック |
| トマト缶 | 400g |
| トマトペースト | 大匙1 |
| 水、赤ワイン | トマト缶1杯分 |
| 固形野菜キューブ | 1個 |
| 塩 | 小匙1/3~ |
| ブラックペッパー | 挽きたてタップリ |
| イタリアンパセ、ローズマリー | 小1/2 |
| ベイリーフ | 1枚 |
| ■ ★家にあるハーブ | |
| バジル、オレガノ | タイム、エストラゴン、etc |
| バルサミコ酢、砂糖 | 各一振り |
| ★オプション | 好み |
| グリーン野菜 | ブロッコリー、アスパラ |
| 好みのチーズ | パルミジャーノ、モッツアレラなど |
| 美味しいオリーブオイル | まわし掛ける |
| ■ パン、パスタ | |
| ■ ホットソース、唐辛子 |
ホルモンを一旦湯でこぼす。水を加え、ニンニク、セロリ、くず野菜を加え歯ごたえが残るように茹でる。
野菜は好みの大きさにカットする。ホルモン、野菜、調味料、ハーブトマトを加え約40分程煮る。我が家はホルモンの歯ごたえが残るのが好み。トロトロが好きな場合はじっくり煮込む。
味を調え一旦冷ます。オプションで好きなものを添えて頂く。
Italiaではトリッパを食べ損ない、カポナータをがっつり食べた、、、どちらも食べたくなったから作ったがcapperi(ケイパー)は省いてしまった。
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