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レシピID :303182
ホルモンの野菜トマト煮込み
醤油、味噌味のもつ煮に飽きたので、今シーズンは少し小洒落た味付けのトマト煮で。材料が多く面倒な気がするけど、ホルモンの臭みをくず野菜で抜けばあとは家にある野菜をタップリ加えて煮込むだけ。ヘルシーでホカホカ煮込み料理。
材料 （ 4人～ ）
ホルモン（牛豚もつ、レバー、胃など）
300～
セロリ、くず野菜
セロリ1本、適度
ニンニク
2片
鷹の爪
少量
玉ねぎ
1個半
人参、セロリ
1本
赤ピーマン
1個
きのこ（エリンギ、しめじなど）
各1パック
トマト缶
400ｇ
トマトペースト
大匙１
水、赤ワイン
トマト缶1杯分
固形野菜キューブ
1個
塩
小匙1/3～
ブラックペッパー
挽きたてタップリ
イタリアンパセ、ローズマリー
小1/2
ベイリーフ
1枚
■
★家にあるハーブ
バジル、オレガノ
タイム、エストラゴン、etc
バルサミコ酢、砂糖
各一振り
★オプション
好み
グリーン野菜
ブロッコリー、アスパラ
好みのチーズ
パルミジャーノ、モッツアレラなど
美味しいオリーブオイル
まわし掛ける
■
パン、パスタ
■
ホットソース、唐辛子
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1
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ホルモンを一旦湯でこぼす。水を加え、ニンニク、セロリ、くず野菜を加え歯ごたえが残るように茹でる。
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2
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野菜は好みの大きさにカットする。ホルモン、野菜、調味料、ハーブトマトを加え約40分程煮る。我が家はホルモンの歯ごたえが残るのが好み。トロトロが好きな場合はじっくり煮込む。
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3
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味を調え一旦冷ます。オプションで好きなものを添えて頂く。
コツ・ポイント
ホルモンはミックスすると、また複雑で美味しい味わいになる。今回はタマタマあったパイナップルの芯を加えて煮込む。甘みと酸味が加わりホルモンも柔らかくなって丁度良い。パイナップルの芯は捨てないで、冷凍保存し肉の煮込み料理に使う。