チョコムースタルト
作り方
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バターと砂糖、塩を擦り混ぜる。白っぽくなるまで。
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3
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卵、バニラエッセンス、ラム酒を入れて混ぜる。ダマみたいになるけどよく混ぜて少々は残っても大丈夫。
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4
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薄力粉を入れて粉っぽさが無くなるまでさっくりと混ぜる。
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5
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タルト台に材料の分量外のバターを塗って生地を流し入れる。
(型に対して生地が少なく感じるけどヘラで薄く伸ばす。)
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6
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180℃で20分程度。焦げるようならアルミを被せる。
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7
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○チョコムース
卵黄と砂糖を白くなるまで擦り混ぜる。
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8
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小鍋で豆乳を軽く温める(ぬるいくらい)。
ゼラチンを少量の水(大さじ1 1/2)でふやかす。
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9
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⑦を温めた豆乳の入った小鍋へ少しずつ入れていく。
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10
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弱火にかけて少しとろみがつくまで混ぜながら様子見。(やり過ぎは固まり原因)
火を止めてふやかしたゼラチンを入れて混ぜる。
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11
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チョコをボールに計量して、冷めてない⑩をボールに入れて混ぜる。チョコが溶けない場合は湯煎。ブランデーを加える。
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12
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卵白を泡立てる。
生クリームを7分くらいに泡立てる。緩い泡立てでムースが丁度いい固さに なる。
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13
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⑫の卵白、生クリームを⑪に入れてゴムベラで泡を潰さないようさっくり混ぜる。
ムース生地完成。
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14
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できたムースの生地をラップの敷いた18㎝より小さめのボールに流し入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
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15
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冷めたダマンドの上に固まったムースを被し乗せる。茶漉しでココアパウダーを振る。好きなようにデコレーションして完成。
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コツ・ポイント
注意) ゼラチンは60℃くらいで溶かしてあげるとよく固まります。
沸騰させたり低すぎても固まりません。
工程が多いように見えますが、一つ一つの作業は単純なので簡単だと思います。
沸騰させたり低すぎても固まりません。
工程が多いように見えますが、一つ一つの作業は単純なので簡単だと思います。
このレシピの生い立ち
バレンタインに軽いケーキを旦那と食べたくて。