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(73品)
レシピID :303761
フルーティーな天然酵母。オレンジ酵母
国産オレンジで、さわやかな香りの天然酵母ができました。 中身だけを使うので、皮はオレンジピールに★ とても安定した酵母で、ベーグルを作るとつやつやしてます☆
材料
国産オレンジ
1個
水
オレンジの3倍の重量
はちみつ
大さじ1
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1
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オレンジの皮を薄く剥き、中身を2cm角くらいの乱切りにする。
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2
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【液種作り】 煮沸消毒したビンに、オレンジ、はちみつ、ぬるま湯をいれて、振って混ぜて、25度前後のところに置いておく。※冬の寒い時期は、炊飯器の横などに置いておく。
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3
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【液種の完成】 一日一度よく振って、フタを開けてガスを抜く。オレンジが一度沈んで、また浮き上がったら（5日後くらい）清潔なボウルに出し、ガーゼで漉す。
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4
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【元種作り】 液種100gと、石臼挽全粒粉100gを、清潔なビンにいれて、よくかき混ぜて、2倍の量になるまで、25度前後のところに置く。 2倍の量になったら、冷蔵庫で10時間休ませる。 ※写真は2倍の量になったところ。
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5
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【かけつぎ】 元種に、液種100gと石臼挽全粒粉100gを加えてかき混ぜ、25度前後のところに置く。 2倍の量になったら、冷蔵庫で10時間休ませる。 ※写真は2倍の量になったところ。
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6
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【元種のお手入れ】 かけつぎの液種がなくなったら、「元種2＋ぬるま湯1＋粉1」の割合でかけつぎを続ける。元種の元気がなくなってきたら、ぬるま湯と一緒に、はちみつ大さじ1を加えて。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
13件
(10人)
わーキレイですね～＾＾オレンジの酵母の香り、いいですよね♪
初酵母おめでとうございます＾＾美味しいパンできましたか～♪
オレンジ酵母はとても元気ですよね！2日！温かくなってきた～☆
08/03/24
さおポン
きれいなオレンジ色の酵母ですね♪いい香りのパンになりそう☆
すごい～！パン屋さんみたいですね～（≧∀≦）♪
07/05/25
ＤＪＭＯＣＡ
お～楽しみですねぇ♪暖かくなり、作りやすくなりましたね★
天然酵母のスコーン！上質なバターで、焼きたてが大好き★
つやつやで素敵です♪天然酵母ベーグル、もちもちですよね＾＾
わーつやつや～♪皮がしっかりしておいしそうですね！
おいしいパン楽しみですね！ピール入りもおススメです♪
07/01/25
tamtam3
シナモンベーグル大好き～。焼き色がきれいですね！
07/01/25
tamtam3
おいしそう！ごまですか？？天然酵母ベーグル、大好きです★
また、教えていただきたい事が・・６番の元種のお手入れとありますが、元種２・ぬるま湯１・粉１とありますが、？？？どういうことかよく理解できないのです(>_<)①毎日お手入れをして２倍になったのをパン作りに使うのですか？
②例えば、残っている元種が１５０グラムだとしたら湯７５グラム・粉７５グラムで２倍になりそのうちの？グラムを使って残りの元種のお手入れをずっとしていくということになるのでしょうか？
5日目以降は、かけつぎをして2倍になった時の元種でパンを焼き⇒
残りの元種の分量を計って1/2ずつの湯＆粉をかけつぎ⇒2倍になったら冷蔵保存⇒そのまま次回パンに使う⇒残りの元種にかけつぎ・・・の繰り返しです。
実は私も今ゆず酵母を育てているのです！
お互い成長が楽しみですねー☆
お聞きしたい事があります。
２倍の量になり、１０時間冷蔵庫で休ませたら、すぐ、次のかけつぎをしても宜しいのでしょうか？
宜しくお願いいたします。
5回目以降のかけつぎは、最近は1週間に1度～3度程度で、
使ったら足して、2倍になったら冷蔵庫にしまっておく、という流れです。
質問があります。<(_ _)>
５日目以降の使った元種にかけつぎをしていきますが、パンを焼くときにその元種が足りないときをどうしたら良いのでしょうか？足りる量になるまでかけつぎを続けるのですか？それとも、同じ、種類の元種なら、他のと混ぜても良いのですか？変な質問でごめんなさい。
今年は庭の夏みかんが豊作だったので(暖冬のせいかな？)、そのみかんを使って酵母を作ってみました(@＾∀＾@)
初の試みで分からないことばかりなので、これからいろいろ教えてください(>∀<｀)♡よろしくお願いします～(o_ _)o
柑橘系の酵母は爽やかで、私も好きです。
中身を酵母にして、皮をピールにして、夏みかんパンできますね！
柑橘系はチョコレートとも相性良しですよ～。