フルーティーな天然酵母。オレンジ酵母
レシピID:303761
国産オレンジで、さわやかな香りの天然酵母ができました。 中身だけを使うので、皮はオレンジピールに★ とても安定した酵母で、ベーグルを作るとつやつやしてます☆
材料
| 国産オレンジ | 1個 |
| 水 | |
| オレンジの3倍の重量 | |
| はちみつ | 大さじ1 |
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1
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オレンジの皮を薄く剥き、中身を2cm角くらいの乱切りにする。
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2
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【液種作り】 煮沸消毒したビンに、オレンジ、はちみつ、ぬるま湯をいれて、振って混ぜて、25度前後のところに置いておく。※冬の寒い時期は、炊飯器の横などに置いておく。
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3
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【液種の完成】 一日一度よく振って、フタを開けてガスを抜く。オレンジが一度沈んで、また浮き上がったら（5日後くらい）清潔なボウルに出し、ガーゼで漉す。
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4
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【元種作り】 液種100gと、石臼挽全粒粉100gを、清潔なビンにいれて、よくかき混ぜて、2倍の量になるまで、25度前後のところに置く。 2倍の量になったら、冷蔵庫で10時間休ませる。 ※写真は2倍の量になったところ。
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5
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【かけつぎ】 元種に、液種100gと石臼挽全粒粉100gを加えてかき混ぜ、25度前後のところに置く。 2倍の量になったら、冷蔵庫で10時間休ませる。 ※写真は2倍の量になったところ。
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6
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【元種のお手入れ】 かけつぎの液種がなくなったら、「元種2＋ぬるま湯1＋粉1」の割合でかけつぎを続ける。元種の元気がなくなってきたら、ぬるま湯と一緒に、はちみつ大さじ1を加えて。
コツ・ポイント
かけつぎの工程を5日くらい繰り返し、安定した酵母を作ります。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
10件
(7人)
08/03/24
さおポン
きれいなオレンジ色の酵母ですね♪いい香りのパンになりそう☆
すごい～！パン屋さんみたいですね～（≧∀≦）♪
07/05/25
ＤＪＭＯＣＡ
お～楽しみですねぇ♪暖かくなり、作りやすくなりましたね★
天然酵母のスコーン！上質なバターで、焼きたてが大好き★
つやつやで素敵です♪天然酵母ベーグル、もちもちですよね＾＾
わーつやつや～♪皮がしっかりしておいしそうですね！
おいしいパン楽しみですね！ピール入りもおススメです♪
シナモンベーグル大好き～。焼き色がきれいですね！
このレシピの生い立ち
公開日：06/11/23
国産のオレンジが手に入ったので、酵母にしてみよう～と思いました。
最近何でも酵母にできるかも！と、ウズウズしてしまいます♪
最近何でも酵母にできるかも！と、ウズウズしてしまいます♪
簡単リンク
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お聞きしたい事があります。
２倍の量になり、１０時間冷蔵庫で休ませたら、すぐ、次のかけつぎをしても宜しいのでしょうか？
宜しくお願いいたします。
5回目以降のかけつぎは、最近は1週間に1度～3度程度で、
使ったら足して、2倍になったら冷蔵庫にしまっておく、という流れです。
質問があります。<(_ _)>
５日目以降の使った元種にかけつぎをしていきますが、パンを焼くときにその元種が足りないときをどうしたら良いのでしょうか？足りる量になるまでかけつぎを続けるのですか？それとも、同じ、種類の元種なら、他のと混ぜても良いのですか？変な質問でごめんなさい。
今年は庭の夏みかんが豊作だったので(暖冬のせいかな？)、そのみかんを使って酵母を作ってみました(@＾∀＾@)
初の試みで分からないことばかりなので、これからいろいろ教えてください(>∀<｀)♡よろしくお願いします～(o_ _)o
柑橘系の酵母は爽やかで、私も好きです。
中身を酵母にして、皮をピールにして、夏みかんパンできますね！
柑橘系はチョコレートとも相性良しですよ～。