こっくりワタ入り・イカと大根の煮物

レシピID :303921
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定番のイカと大根の煮物です。イカワタも入れてこっくりした出来上がり。ちょっとしょっぱそうに見えるかな?でもこの分量でしょう油は大さじ2杯です。

材料 ( 4~6人分 )

するめイカ 2ハイ
大根 800グラムほど
日本酒(料理酒不可) 100cc
しょうが 1かけ
みりん 50cc
砂糖 小さじ1
しょう油 大さじ2
300cc~
●日本酒(ワタ用) 大さじ2

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大根は厚めに皮をむき食べやすい大きさに。面取りすると煮崩れしにくい。しょうがは皮がついたままスライス。

2

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イカは内臓をそっと取り出す。墨袋がついているので(写真上)そうっとはがす。(写真下)

3

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ワタ以外の部分を取り除いてラップをし、とりあえず冷蔵庫へ。

4

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イカのミミは適当切り。胴は輪切り。ゲソは2本ずつに切り、長いゲソは半分に切る。

5

日本酒、みりん、砂糖を鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。(引火する必要はなし・あぶないもん)しょうがとしょう油も加える。

6

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必ず煮汁が煮立っているところへイカを投入する。さっとイカに火が通ったらボウルなどに取り出しておく。

7

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⑥の煮汁に水を加え、大根を重ならないように入れて落し蓋をして煮含める。途中、煮汁が減ってきたら適に水を足してください。イカのだしが出るのでだし汁じゃなくても大丈夫。

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大根が煮えてきたら冷蔵庫からイカワタを取り出して破り、ワタ用の日本酒を加えてのばす。

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イカとワタを加えて木しゃもじなどで底からひっくり返すように混ぜてひと煮立ちさせ、ワタのアルコール分が飛んで全体が馴染み温まったら出来上がり。

コツ・ポイント

イカに火を通し過ぎると固くなります。大根を煮るときは必ず落し蓋をして煮汁がよくまわる火加減で煮てください。大根がくまなくおしょう油色になります。料理酒が不可なのは、塩分など余計な味が加わっているからです。
煮物ですがイカは新鮮なものを。

つくりましたフォトレポート「つくれぽ」

16件 (16人)

みんなの「このレシピをつくりました」レポートです

08/01/27

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旦那様のリクエストで作りました♪ こっくりgoodですっ!!

今日もぴよぴよ

喜んでいただけて嬉しいです♪お醤油色が何とも美味しそう!

07/10/25

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小芋&人参プラス♪こっくり美味しい煮物にパパが感激してました☆

こなみママ

野菜たっぷりで美味しそう!パパにも好評でよかった♪ありがとう

07/06/13

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人参+。砂糖抜き&ワタ無し><だけどイカのぷりぷりに和を感じる↑

ゆみたんこ

ワタ無しは私の母の味です^^さっぱりとおいしいのよね!

07/04/23

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こっくり、大根にもだしがしみておいしい!イカも柔らか(^Q^)

るる子

おぉぉ!しみてておいしそうです~♪どうもありがとう!^^

07/03/19

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内臓系苦手な旦那も食べてくれた♪^^初めてイカさばきました!

りょこりん

イカさばきに挑戦!お見事です!どうもありがとう♪

07/03/09

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同じ材料なのにワタを入れるだけでこんなに違うとは!ご馳走様でした

そらもよう

そらもようさん、とってもおいしそう!ワタおいしいですもんね♪

07/03/08

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ワタの味がしみて~~おいしかった♪

みえ2

ワタ、旨いですよねっ!おいしかった♪って最高に嬉しいです^^

07/03/02

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★今までと違う味わいで美味しかったです★

かちこぉ

ハートマーク可愛い!煮汁がからんでおいしそうです♪ありがとう

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コメント 32件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

作成日:06/11/24

私の母の味が基本です。母はワタは入れずに作っていました。ワタを入れないほうがさっぱりした出来上がりですがワタを入れるとこっくりした出来上がりになってしょう油をたくさん入れずに済みます。
大根以外にも里芋やじゃがいもでもよく作ります。

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