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1
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紅芋は皮をむき、ひと口大の乱切りにし、水に１０分ほどつけアクをとる。
ざるに上げ水けを取っておく。
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2
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１６０℃に熱した油で、芋の中まで火を通す。爪楊枝・串がスゥーっと通るくらいまで。
一度取り出し油をきる。
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3
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１８０℃の高温にし、表面がカリっとするまで揚げて、油をきる。焦がさ無いよう注意！
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4
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水あめを作る。
砂糖・水・醤油を鍋に入れ焦がさないように煮詰める。
箸につけ、スーッと糸を引くようになったらOK!
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5
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水あめの鍋に芋を入れ、ゴマをふり、からめる。
オーブンシートに広げて熱をとる。
コツ・ポイント
水あめの鍋はとろ火にしたままで、ゴマと芋をからめると、固まるのを調整でき、飴が全体に付くようになる。
二度上げも、カラッと仕上げるコツ。
二度上げも、カラッと仕上げるコツ。
このレシピの生い立ち
公開日：06/11/23
実家から、沢山の紅芋を貰ったので、つくりました。
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