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レシピID :303946

沖縄風!紅・大学芋

沖縄風!紅・大学芋
紅芋で作りました。
カリカリのホクホクです!

材料

紅芋
400グラム
揚げ油
適量
砂糖
カップ1/2
醤油
小さじ1
大さじ2
ゴマ
少々

1

紅芋は皮をむき、ひと口大の乱切りにし、水に10分ほどつけアクをとる。
ざるに上げ水けを取っておく。

2

160℃に熱した油で、芋の中まで火を通す。爪楊枝・串がスゥーっと通るくらいまで。
一度取り出し油をきる。

3

180℃の高温にし、表面がカリっとするまで揚げて、油をきる。焦がさ無いよう注意!

4

水あめを作る。
砂糖・水・醤油を鍋に入れ焦がさないように煮詰める。
箸につけ、スーッと糸を引くようになったらOK!

5

水あめの鍋に芋を入れ、ゴマをふり、からめる。
オーブンシートに広げて熱をとる。

コツ・ポイント

水あめの鍋はとろ火にしたままで、ゴマと芋をからめると、固まるのを調整でき、飴が全体に付くようになる。
二度上げも、カラッと仕上げるコツ。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 

コメント

このレシピの生い立ち

公開日: 06/11/23
実家から、沢山の紅芋を貰ったので、つくりました。

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