一口食べて感激!!焼きナスのムース
Description
話題入り感謝♡おもてなしやパーティーの前菜に♪焼きナスのスモーキーな味わいが絶妙★一口食べて感動出来るおいしさです!!
材料
(小さなグラス10個分)
1個・約300g(普通のナスであれば、中サイズ3本)
50㏄
ゼラチンリーフ
3枚(粉ゼラチン約4~5g)
150㏄
コンソメ
小さじ1
塩
2つまみ
■
トッピング用
コンソメジュレ(ID : 2296638 )or市販のポン酢ジュレ
適量
茹でエビやカニカマ
少々
あればいくら
少々
作り方
-
-
1
-
ナスは焼き網にのせ強火で焼きナスにします。皮が真っ黒に炭化するまで両面を焼き、皿にとって冷めてから皮をむく。
-
-
-
2
-
ゼラチンは冷たい水でふやかしておきます。(粉ゼラチンであれば、適量の水でふやかしておく)
-
-
-
4
-
ゴムベラ(耐熱)で混ぜながらほんのり湯気が立つまで弱火で温めます。
-
-
-
5
-
ふやかしておいた②
のゼラチンの水気をしぼって、加え溶かします。
-
-
-
6
-
ボウルに移して荒熱をとっておきます。(冷めすぎる分離の原因になりますので、氷水につける必要などはありません)
-
-
-
7
-
その間、別のボウルに生クリームを入れ、6分立て(⑥のペースト状ナスと同じ程度の固さになるまで)泡立てます。
-
-
-
8
-
粗熱が取れた⑥のペースト状ナスへ、1/3程度の生クリームを入れてよく混ぜ合わせます。
-
-
-
9
-
最後にナスペーストを、残りの生クリームが入ったボウルに加え、よく混ぜ合わせたら生地の完成。
-
-
-
10
-
器に流して冷蔵庫へ入れ冷やし固めます。
-
-
-
11
-
いくらやカニカマ、焼きナス(余分に焼いておき角切りに)、コンソメジュレやポン酢ジュレなどを飾ります。
-
-
-
12
-
冷凍保存可能。(食べる時は冷蔵庫に戻して自然解凍、数時間かかります)
-
コツ・ポイント
・万が一分離してしまった場合は、ボウルを湯煎にかけて暖め直すと良いです。
・ロンドンでは茄子と言えば、「米ナスサイズ」なのでこちらを使用、普通のナスで代用する場合は、約3本(300g程度)で代用してください。
・ロンドンでは茄子と言えば、「米ナスサイズ」なのでこちらを使用、普通のナスで代用する場合は、約3本(300g程度)で代用してください。
このレシピの生い立ち
焼きナスが大好き!!ロンドンに来てから、ナスといえば、巨大な米ナスサイズ…巨大な柔らか焼きナスに飽きた時分に、ワインに合うようなムースにしてみることを思いつきました。