ふわふわスポンジケーキの抹茶あずきケーキ

【下準備】☆の粉類は合わせて2回ふるっておく。
バターはレンジでチンして完全に溶かしておく。
型のシートのケーキシートを敷き、側面に薄くバターを塗り、軽く粉をはたいておく。
オーブンは170度に余熱しておく。

【抹茶スポンジケーキ】ボールに卵と三温糖を入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てる。
人肌くらいに温まったら湯煎から外し、更に温める。

白くもったりするまで時間をかけてよく泡立てます。 ※字が書けるくらい泡立てる。ミキサーを持ち上げてヒラヒラと落ちて跡が暫く消えないくらい。
キメを整える為、更にミキサーを低速にして1～2分泡立てる。（この作業がフワフワ生地のポイント1）

溶かしたバターをヘラで伝わせてボールに入れる。底からすくうようにして、軽く全体に混ざれば良いです。（混ぜすぎれば泡が消えて硬い生地に借ります。）

ここからが時間の勝負。

すぐさま型に流し込み、2回ほど空気抜きのためにトントンと落とす。
170度に予熱しておいたオーブンに約30分焼く。

焼けたら金網にのせ冷ましておく。
乾かないように大きなボールをかぶせておくのも良いですね。

【抹茶クリーム】抹茶に大さじ1～2の生クリームをいれ混ぜ、更にもう少し多いくらいの生クリームを足して混ぜる。
完全に混ざるまでそれを繰り返し、混ざったところで残ったものを一気に入れ、砂糖も入れてハンドミキサーで混ぜる。

【デコレーション】3枚の内、底にあたるスポンジに生クリームを塗り上にあずきをのせ更に生クリームを塗る。
真ん中のスポンジを乗せて側面とてっぺんに生クリームを塗る。
全体に塗れれば荒くても良い。

3枚の内の上部は中身のスポンジのみをちぎってポロポロにする。
それをケーキの上と側面に振りかけ、
軽く粉糖をまぶす。