玉味噌の作り方～茄子田楽などに～

材料を鍋に入れて泡だて器で混ぜあわせる。

木べらで混ぜながら弱火で煮る。
★木べらで味噌をすくって逆さにし、味噌が落ちてこないくらいまでひたすら煮る。

【ぬた和え】
玉味噌に味をみながら酢を加えればOK☆

【ふろふき大根①】
大根はお米を加えて湯がく→水にさらす→もう一度水のみで湯がく→柔らかくなればザルにあげる。

②鍋に大根・出汁・薄口・みりんを入れて火にかける→味をみて大根のみ皿に盛り付ける。

③すった柚子と味噌を混ぜあわせ、大根にかければ出来上がり★

※あおよせとは、ほうれんそうの葉と水と塩でフードプロセッサーにかけ、絞った水気だけを別鍋に入れ沸騰させて浮いてくる部分。