本当に甘くなる麹の甘酒

水溶き澱粉を入れたら、しっかりとろみがつくよう火を通すこと。澱粉が多くて、ぷりっとするので、焦がさないよう、よく煮だっているご飯の中に入れて、手早くかき混ぜます。
一日～二日で甘くなりますが、その後は冷蔵庫で保存すれば、発酵が押さえられます

祖母が残りご飯で作っていた方法です。
麹で澱粉質が分解されて甘くなるので、餅米で作った方が甘くなるそうですが、普通米だと足りない澱粉質を、水溶き澱粉で足して糖度を上げたレシピです。
分量はそんなにきっちりしていなくても大丈夫です。