| ■ ★材料A | |
| 玉ねぎ | 1個 |
| セロリ | 1本 |
| にんじん | 1本 |
| ジャンボピーマン | 1個 |
| にんにく | 2個 |
| ■ ★材料B | |
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| ソーセージ | 1袋 |
| むきえび | 20尾程度 |
| ■ ★材料C | |
| オクラ | 15本くらい |
| コーン缶 | 1缶 |
| トマト缶 | 2缶 |
| ■ ★ブラウンルー | |
| 小麦粉 | 大さじ3 |
| サラダオイル | 大さじ3 |
| ■ ★調味料 | |
| 塩 | 適宜 |
| S&Bブラックペッパー | |
| 適宜 | |
| S&Bクミン | 大さじ3 |
| S&Bタイムパウダー | |
| 適宜 | |
| ブイヨンキューブ | 2個 |
| 月桂樹 | 1枚 |
| タバスコ | 大さじ2 |
| 水 | 500cc |
野菜を切る。
玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくはみじん切り、ジャンボピーマンは1cm角にカット、オクラは5mm厚くらいの輪切り。
鶏肉1口サイズにカットし軽く塩コショウ、ソーセージ1cm厚輪切り。ソーセージはsmokedがおいしい。
材料Aをサラダ油(分量外)で玉ねぎが軽く色づくまでいためる。
材料Bをサラダ油でざっと火が通るまで炒める。エビをぷりぷりで食べたいときは、エビを後から入れて炒め具合を調節。
ブラウンルーを作る。小麦粉をテフロン鍋で軽く炒め水分がとんだらサラダオイルをいれダマにならないように木べらでよく混ぜる。
中火でじっくりいため、ピーナッツバターの色~チョコレート色のお好みの色に仕上げる。チョコ色になると苦味が出てくる。
ホーローなど厚手の鍋に、炒めた野菜、肉類、タバスコ以外の材料C、ブラウンルー、調味料を入れて火にかける。
水は焦げ付きそうなら適宜増やす。約20~30分煮てできあがり。タバスコの分量はお好みで。これは欠かさず入れたい。
バターをまぶしたライスをコーヒーカップなどに詰めて深皿にふせ山型に盛る。まわりにガンボを入れていただきます!
盛り付け例。添えてあるのは、コーンブレッド(レシピ未掲載)。
我が家での夕食風景。気どらずわいわいいただきます。奥から2番目がアンドレ牧師。彼らが食べているとちゃんとそれっぽく見えます。
肉と魚介のエキスの組み合わせがおいしいのですが、むき海老は、もしもなければ省略化。いろいろおためしください
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