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レシピID :305189
アンドレ牧師直伝！ゴスペル・ガンボ
ガンボ料理はアメリカ南部のお料理でソウルフードに数えられます。わたしにゴスペルを教えてくれた恩師アンドレ牧師はこんなレシピを教えてくれました。材料は手に入るものばかりです。
材料 （ 10人分 ）
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★材料A
玉ねぎ
１個
セロリ
１本
にんじん
１本
ジャンボピーマン
１個
にんにく
２個
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★材料B
鶏もも肉
１枚
ソーセージ
１袋
むきえび
20尾程度
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★材料C
オクラ
15本くらい
コーン缶
１缶
トマト缶
２缶
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★ブラウンルー
小麦粉
大さじ３
サラダオイル
大さじ３
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★調味料
塩
適宜
S&Bブラックペッパー
適宜
S&Bクミン
大さじ３
S&Bタイムパウダー
適宜
ブイヨンキューブ
２〜３個
月桂樹
２枚
タバスコ
大さじ２
水
500cc
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1
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野菜を切る。
玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくはみじん切り、ジャンボピーマンは１cm角にカット、オクラは5mm厚くらいの輪切り。
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2
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鶏肉１口サイズにカットし軽く塩コショウ、ソーセージ１cm厚輪切り。ソーセージはsmokedがおいしい。
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3
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材料Aをサラダ油（分量外）で玉ねぎが軽く色づくまでいためる。
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4
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材料Bをサラダ油でざっと火が通るまで炒める。エビをぷりぷりで食べたいときは、エビを後から入れて炒め具合を調節。
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5
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ブラウンルーを作る。小麦粉をテフロン鍋で軽く炒め水分がとんだらサラダオイルをいれダマにならないように木べらでよく混ぜる。
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6
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中火でじっくりいため、ピーナッツバターの色～チョコレート色のお好みの色に仕上げる。チョコ色になると苦味が出てくる。
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7
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ホーローなど厚手の鍋に、炒めた野菜、肉類、タバスコ以外の材料C、ブラウンルー、調味料を入れて火にかける。
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8
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水は焦げ付きそうなら適宜増やす。約20～30分煮てできあがり。タバスコの分量はお好みで。これは欠かさず入れたい。
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9
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タバスコがないときは、チリパウダーとビネガー80~100cc.
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10
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バターをまぶしたライスをコーヒーカップなどに詰めて深皿にふせ山型に盛る。まわりにガンボを入れていただきます！
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11
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盛り付け例。添えてあるのは、コーンブレッド（レシピ未掲載）。
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12
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我が家での夕食風景。気どらずわいわいいただきます。奥から２番目がアンドレ牧師。彼らが食べているとちゃんとそれっぽく見えます。
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13
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14
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肉と魚介のエキスの組み合わせがおいしいのですが、むき海老は、もしもなければ省略化。いろいろおためしください
コツ・ポイント
材料は買いやすい単位でOK。アンドレ牧師によると、味の決め手はルーだ！とのこと。調味料は、上記の他オレガノやバジルなども合います。ガンボとライスは別々で食べるという人もいるそうで、好きな食べ方でといわれました。オクラのネバネバとルーでとろっとした感じになります。
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