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砂肝のコンフィ

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Description

塩漬けした砂肝を低温の油で煮て柔らかく仕上げます
おつまみに最高♪

材料 （砂肝２００ｇ分）

砂肝　　　　　　
２００ｇ
塩
４ｇ
ローリエ
５枚
粒黒胡椒　　　
１０粒
タイム
３枝
サラダオイル
適宜
オリーブオイル
適宜

作り方

  1. 1

    砂肝に塩をまぶしてローリエ３枚と冷蔵庫で１晩～３晩寝かせる

  2. 2

    砂肝の白い部分をそぎ落とし、２つに切る

  3. 3

    砂肝を鍋に入れサラダオイルとオリーブオイルを半々にひたひたまで注ぐ

  4. 4

    ローリエ２枚と粒胡椒、タイムを加え、弱火にかける

  5. 5

    ６０度～７０度の間で約３０分竹串がすっと通るまでごく弱火で煮る

コツ・ポイント

温度計が無い場合　なべ底からゆるやかに泡が上がって来るくらいを保ち、泡が多くなったら一度火を止める　火をつけたり消したりして調節します

このレシピの生い立ち

ビストロメニューです

個人レッスンのお料理教室
「くいしんぼうの　ほっこりダイニング」を主催しています
ＨＰ：http://www.hokkori-dining.com/
男性の方もお気軽にお問い合わせください！
レシピID : 3055468 公開日 : 15/03/08 更新日 : 15/07/08

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2016年12月2日
初れぽ
写真
あっことなっつ
美味しい！今日はパスタに合えました。

砂肝のパスタ！美味しそうですね～♪ありがとうございます(^^

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( )
ピチュペチュ
砂肝のコンフィ
by ピチュペチュ