鯛のあら汁
Description
夕方にスーパーいくと、鯛のアラに割引シール貼ってありますよね〜♬
安いものを美味しく食べられると幸せ^ ^
安いものを美味しく食べられると幸せ^ ^
renanan104
作り方
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お鍋に水1000ccと昆布をつけておく。
昆布はケチらない。
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アラを霜降りして、臭みを取るためのお湯を多めに沸かす。
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塩ついたままでいいので、アラを湯に入れる。頭は20秒〜、中骨は10秒〜くらい。
長過ぎず短過ぎず。
湯気で曇ってます…
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霜降りしてる湯は捨てずに、別のボールで冷水にとる。氷があればなお良し！
ずっと水につけてると旨みが逃げるのでさっと。
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流水で流しながら、血などを取り除く。
私はうろこが苦手なので、ここで丁寧にうろこを取り除く。
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全部霜降り終わりそうになったら、出し昆布入りの鍋を火にかける。
ブクブク沸騰させないで、気泡がフツフツくらいに。
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だしが出たら昆布を取り出し、アラと酒を投入。私は強めの中火で一気にブクブクしちゃう。
アクが出るので取りましょう。
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5〜10分くらいでだいぶアク出なくなり、始めより汁が透き通ってきたらおっけ！
みりん・塩・薄口しょうゆを入れる。
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水分の残り方は火加減やアク取りでバラツキが出るので、味見しながら好みの味に調整！
塩で味をしめましょ。
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味が決まったらえのきを入れて、火が通れば完成。
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美しく盛って下さい。
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コツ・ポイント
アク取りに時間かけ過ぎない。強火は雑味が…と思われるならば、ブクブクせずに地道にやって下さい！
塩加減次第で絶品になります。
塩加減次第で絶品になります。
このレシピの生い立ち
母に教わりました。
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renanan104
