某人気からあげ専門店の唐揚げ＊鶏むね肉編
Description
お店再現の胸肉版！漬け込んで←放置♪
驚きの柔らかさにモモ肉！？と間違える程！
中も味染み！フワッとジューシー♪＊
驚きの柔らかさにモモ肉！？と間違える程！
中も味染み！フワッとジューシー♪＊
アキキッチン＊aki
材料
（2人〜4人）
１枚〜２枚(300g〜600gまで)
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下処理(２枚の場合は●のみ倍量で)
200cc
小さじ1/2
●砂糖
小さじ1/4
●塩
小さじ1/4
■
漬けだれ
○酒
大さじ５
○ゴマ油
大さじ１
○すりおろしにんにく
小さじ山盛り1
○すりおろし生姜(生姜をすりおろす)
大さじ１
○すりおろし玉ねぎ
1/2コ分
○すりおろしりんご
1/2コ分程
○めんつゆ(濃縮)
大さじ１〜２
○醤油
大さじ１〜２
○鶏がらスープの素
大さじ１
○オイスターソース
大さじ１
○こしょう
少々
◆片栗粉１：小麦粉１(合わせておく)
適量(肉にしっかり絡む多めの量)
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↑食感の違いなので片栗粉のみでもOKです！
揚げ油
たっぷり
梅干し
あれば１
作り方
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1
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前日の夜に●で漬け込み、朝か昼に○で漬け込むとラクチン♪
●は一晩〜２日間まで
○は半日〜２日間まで放置OK！
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2
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【超やわらか下処理開始】
ジップロックに●をあわせておく。
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3
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肉を軽く洗い、裏表全体フォークでまんべんなく刺す。皮面もぶすぶす！！
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4
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２のジップロックに肉を入れ、ほぼ真空にして、最低半日、〜２日漬ける。冷蔵庫へホイッ。
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5
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【からあげ作り開始】
４の水を流し、ジップロックと肉を軽くすすぎ、肉の水気をペーパーで拭う。
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6
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横半分に切る。
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7
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1.5cm厚に切る(長方形)
厚みが薄いはしっこ等は半分に切るなど、厚さ、大きさを揃える。
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8
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ジップロックに○、肉を合わせ揉み、冷蔵庫へ。
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9
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８の○の汁気を軽く切り、◆を少しずつ加え粘りがでるようになじませる。←ボウルに移してからでも◎(卵なしに改正)
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10
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✳︎溶き卵をよく揉みこんで30分程置くのが本当は理想✳︎（卵有りでも無しでも必ず常温に）
時間があったらぜひ♪
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11
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※揚げる時は肉を一気に全部入れない。フライパンの大きさによりますが、最低２回に分ける。(温度の低下とくっつき防止の為)
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＊180℃の油で揚げる。途中色付いてきたらサッと空気に触れさせる！（揚げ時間計3分程）
時間の関係の為写真の肉は例です。
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とにかくカラッと揚げます。焦げない程度に。
重曹効果でパサつきません☆
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＊卵を入れる前のタレを切る時、別ジップロックに入れてトンカツ用の肉等漬けても◎冷蔵庫で２日保存OK！柔らかく焼けますよ♪
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コツ・ポイント
全部ポイント♪
鶏肉２枚にする場合は下処理の●のみ倍量で！
余った漬けだれは肉や魚介の漬け込みに利用◎冷蔵庫で２日迄OK。
９で汁気を切る時、肉の汁気を軽く切りながらボウルに移し溶き卵と合わせた方が◎←袋のまま漬けだれ再利用しやすいため
鶏肉２枚にする場合は下処理の●のみ倍量で！
余った漬けだれは肉や魚介の漬け込みに利用◎冷蔵庫で２日迄OK。
９で汁気を切る時、肉の汁気を軽く切りながらボウルに移し溶き卵と合わせた方が◎←袋のまま漬けだれ再利用しやすいため
このレシピの生い立ち
安くて旨味のある鶏むね肉を柔らかく、ジューシーに、味と食感はお店の再現をしたくて。からあげ専門店の鶏もも唐揚げの再現を、胸肉でもできるように超〜試行錯誤。色んな唐揚げ作りました！
時間はかかるけど常備菜感覚で冷蔵庫にお任せ♪
時間はかかるけど常備菜感覚で冷蔵庫にお任せ♪
アキキッチン＊aki
