菜の花と筍のキッシュ

ブリゼ生地を作る。
バターは1㎝角に切って冷凍しておく。粉類は一緒にふるって冷やしておく。

＊を上から順番に混ぜて冷やしておく。

フードプロセッサーに粉とバターを入れて5～6回プレスしてさらさらの粉チーズ状にする。＊を入れてさらに5～6回プレスする。

④をめん棒でのばしていく。（18㎝なら24㎝くらいの円形に）

⑤を型にのせて、型の底にもきっちりと生地を沈ませる。親指で側面にもしっかりはりつけ、これを型にそって一周行う。

余分な生地をめん棒でおとし、さらに親指でおさえてしっかり生地をはりつける。

200℃に予熱したオーブンで20分焼く。タルトストーンをオーブンシートごと外して、さらに5分から焼きする。

アパレイユを作る。
＊を混ぜてこし器でこす。そこに粉チーズを混ぜる。

⑨に筍をまんべんなく並べて、その上に菜の花ハムを並べる。