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ボウルに分けた卵黄と砂糖1/2を入れ、ゴムベラなどでよくねる。
水を少しずつ加えながらさらに混ぜ、①をふるいに入れ紅茶パックを加えなめらかになるまで混ぜる。
FPに分けた卵白と塩を入れ、泡の大きさがそろったところで残りの1/2の砂糖を入れる。そして、ツノがたつまで泡立てる。
⑵に⑶の1/3を入れて混ぜ、残りを加えさっくりと混ぜる。型に入れて空気を抜く。
オーブンで150°を50分焼く
焼きあがったらすぐに型を逆さにし完全に冷ます。冷めたら隙間にナイフなどを入れ、ゆっくりと全体を型からはずす。