チーズムースDEシャルロット

まずは、スポンジ生地を焼く。（仕上がり18ｃｍ）の場合は１５ｃｍ型で、（仕上がり１５ｃｍ）にしたい場合は１２ｃｍ型でスポンジを焼きます。

◆15ｃｍの型に流し、160℃で20分（あくまでも目安なので、竹串をさしてみて、生地がついてこなければ良し）焼き、冷ましておく。 ◆冷めたら、1.5㎝くらいの厚みに2枚スライスしておく。（残ったスポンジは冷凍保存できます。）

◆ビスキュイを焼く。◆ときほぐした卵白に塩をほんの　ひとつまみ入れ泡だて器で白っぽくなるまで泡立てる。続いて、グラニュー糖を2～3回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを作る。※ゆるいと後で絞れないので、本当にしっかりと!!

◆1.3ｃｍ径くらいの丸い口金をつけた絞り袋に生地を入れる。（これは自分で先をカットしたもの）

◆側面用に、幅2cm長さ6ｃｍくらいのものを並べて絞り出す。 ◆粉砂糖を茶漉しに入れてまんべんなく振りかける。 ◆しばらくして砂糖が消えたら、もう一度たっぷりと振りかける。

↑（※絞り出しの追記です。）並べて絞り出す際に、あまり隣同士くっつけすぎると、焼きあがりが、平坦になってしまいます！2～3ミリ離して絞り出すくらいで、焼きあがった時にちょうど良い仕上がりに！…写真は少しくっつきすぎかも…(^^;)

18cm（仕上がり15cmは15cmの型）の底の抜けるタイプを用意する。、ない時は底に紙を十字に置き、その上に厚紙を置くと後で抜ける。 ◆まず、側面用を型にキッチリはめこむ。底にスポンジを1枚はめこむ。

チーズムースは簡単♪ ◆卵白に砂糖を加えメレンゲを作っておく。 ◆別のボールに生クリームを角がたつくらいまで泡立てておく。 ◆室温にもどしたクリームチーズをゴムベラでよく練る。 ◆ゼラチンを大さじ1の水でふやかしておく。

◆クリームチーズに砂糖を加え、泡だて器で混ぜる。よく混ざったら卵黄も加える。◆湯煎で溶かしたゼラチンも加え混ぜる。◆生クリーム・メレンゲをゴムベラで泡をつぶさないよう混ぜる。

チーズムースの上にもう1枚のカットしておいたスポンジを重ねる。

残りのムースを流しいれ、冷蔵庫で1～2時間冷やし固める。
◆固まったら、残ってる生クリームとフルーツでデコレーションして出来上がり。
（ナパージュがあれば照りが出て綺麗な仕上がりになる）

★ビスキュイの分量は少し多めです。焼きあがったら、きれいに出来てるとこを使いましょう♪（私は何回焼いても、均一に綺麗に焼けなくって…(^^;)）…残ったビスキュイは、そのままでも食べれるし、冷凍保存も出来ます。