ゆずケーキ
作り方
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1
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《下準備1》ゆずの皮は塩(材料外)でこするようにして汚れを落とし、水でよく洗ってから水分を拭き取り、すりおろしておく。
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3
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ボウルに玉子をほぐし、砂糖を2〜3回に分けて加えながら、白っぽくもったりとするまで撹拌。泡立ちづらければ湯煎にかけながら行う。
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4
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ハンドミキサー使用の場合は最後に低速でキメを整え、ゆずの皮のすりおろしを加え混ぜる。
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5
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ゴムベラに持ち替え、◎の粉類を2〜3回に分けてふるい入れてその都度さっくりと切り混ぜる。極力泡を消さないよう、ボウルの底から大きく生地を返して丁寧に全体を合わせて下さい。
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6
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粉っぽさがなくなったら生地を型に流し入れる。ごく軽く、台の上にとんとん、と落として空気を抜く。予熱が完了したオーブンで約30分焼成。
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7
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6を焼いている間に、ゆずシロップを作る。小鍋に☆を合わせて入れる。ゆずの絞り汁は最後に加えるので、別の器に分けておく。
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9
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ケーキ焼成後の色の目安です。串を刺してみて生っぽい生地がついてこなければOK. 使用する型等により差が出ると思うので、時間は適宜加減して下さい。
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9を一度型から出し、熱いうちに8のシロップをまんべんなく塗る。側面にもしっかりと染み込ませて下さい。量が多く感じると思いますが、全量使用します。
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11
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ある程度側面にしみこませたら、次の手順でケーキを型に戻すので、画像のように上から回しかけても可。ただし最初は刷毛で塗って下さい。意外と行き渡らずムラになりやすいので。
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12
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11をオーブンシートごと型に戻し、ラップをして冷ます。画像ではラップが湯気で曇っていますが、これもしっとり感アップのポイント。
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●ゆず●今回使用したのは、Ф6㎝ほどの割と小さめのもの。シロップに使用した柚子の絞り汁(大匙2)は、ちょうどこの柚子1個分でした。ご参考になれば。
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●カロリーダウン●本当の意味でヘルシーとは言えませんが、食事制限の都合がある等、よりカロリーを抑えたい方はシロップ用の砂糖を人工甘味料に換えても。生地用の砂糖は膨らみ方等に差が出るので普通のものを使って下さい。
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●冷凍●可能です。スライスしたものをラップに包み、フリーザーバックに入れて下さい。さっぱりしているので、食欲がない日の朝食にも。
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●おまけ2●角形で焼いてキューブタイプにカットしてもかわいいです。
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◆通常のスポンジに比べ粉の割合が多い為、慣れていない方は粉を少量ずつ手早く加えて下さい。練らないよう注意。
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◆更に心配な場合は浅めの型で焼成時間を短くして焼き、シロップを多めに打って下さい。必ずラップを被せるのも忘れずに…。
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