黄金色の本格コンソメスープ

セロリ、玉ねぎは荒い薄切りに、人参は薄くスライスする。

ひき肉、野菜、卵白を鍋に入れ、手でよく捏ね混ぜ、鶏ガラスープ、ローリエを加え、中火にかける。

しゃもじでかき混ぜながら、沸騰直前までひたすらかき混ぜる。

火を止めてスープを優しく濾し、一晩冷蔵庫で寝かす。冷え固まった脂を取り除き、温めて塩胡椒で味を整えて出来上がり。