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小麦粉と水を混ぜ、耳たぶくらいのやわらかにこね、乾かないようにラップをかけておく。
ごぼうはピーラーでスライスして水につける。水気をよくふきとり、180℃の油できつね色の少し手前くらいになるまで揚げる。
小ねぎは小口切りにする。鍋に分量の水(又はだし汁)を入れ、うす切りにしたニンジン、白菜を加え火にかける。
やわらかくなったら、手でちぎった白菜の葉の部分、みそ、酒かすを網でこし入れる。
もう一度沸いてきたら、すいとんを手でのばしながら加え、火が通ったら完成。
器に盛り、2のごぼうと小ねぎをたっぷりのせ、好みでおろししょうがを添えて食べる!