文旦ピールと米粉のシフォンケーキ
作り方
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1
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文旦ピール ID 3079963
細かく刻む
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2
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文旦を半分にカットし、果汁を絞る。
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3
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材料を計量する。
タマゴを割り卵白と卵黄に分け、それぞれボールに入れる
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4
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卵黄をほぐし、泡だて器でする混ぜる。黄色の状態でOK 白くならなくてもよい
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5
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オリーブオイルを入れた器に熱湯、コアントロー、文旦果汁を入れて、これを4に加えていき、泡だて器で混ぜる。(適当で)
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7
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泡だて器で粉気がなくなるまで大きくまぜる。
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8
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刻んだ1を加え、そのまま10回ほど泡だて器で混ぜる。ベース生地完成
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9
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200度に予熱
ガスなら少し低め
オーブンによってくせあるのであくまで目安
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10
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卵白をボールに入れる。ハンドミキサー強でメレンゲを作る。途中で2回程度にわけ砂糖を加える。
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11
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メーカーによるので時間まマチマチ。角が立つまで。
逆さにしても落ちてこず、つやがでるまで
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14
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メレンゲのボールに13を入れ、最初の10~15回泡だて器でぐるぐる混ぜて、均一にする
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15
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ゴムヘラにかえて、30回そこからさっくりときるように、同じ角度でまぜる。
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16
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型の高さ10センチ以上上から生地を落とすように同じ位置から入れる。自然に時事が型に流れていく。
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17
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もし、ここでメレンゲがあれば、ヘラでつぶしていく。底に残った生地をゴムヘラできれいにとり、型に均一にいれる。
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18
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菜箸を型に突き刺し、中で小さくクルクル混ぜながら、型を1周する(気泡をけす)
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19
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170度に下げ、45分焼く。オーブンを開けるときに温度は下がるため、予熱は高くしている
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20
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生地が割れ、割れた中もうっすら色づいた乾いた感じになればOK 逆さにして覚ます
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21
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だいたい晩に焼いて、さまし、ラップして翌日に型から外しています。
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コツ・ポイント
ピールは簡単に作れますが、もし面倒であれば、柑橘系のママレードえで代用できます。
シフォン型はタマゴ7こ分なので、ご自宅にある型に合わせて、分量は調整してください。
例18センチなら5/7に・・・