ねかせるのが美味!トリッパ煮込み
作り方
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1
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これが「ハチノス」。焼き肉屋さんなんかでは既に下処理済みで切るだけ、のものが売ってるのでそれを使うと茹でこぼしの手間が無くて楽。
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3
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深鍋にオリーブオイルを熱してニンニクを入れ、香りが立ったら玉ネギを入れて軽く炒める。
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4
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ハチノスを加え軽く炒めたら白ワインを入れ煮立たせてアルコール分を飛ばす。
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5
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そこにひたひたになる位の水(400cc位?)を入れ、固形スープの素を入れる。煮立ったらトマトソースも加える。
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6
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ローリエ、ローズマリーを加え、弱火でコトコト1時間程煮込む。パルメザンチーズを加え、塩・胡椒で味を整えて軽く煮れば出来上がり。
コツ・ポイント
モツの香りがちょっと苦手なら、ハチノスを2〜3回茹でこぼしてから使うと吉。作った後一晩ねかせるor一度冷凍するとしみしみになって臭みも弱まるので更に美味しい!お好みでレモンの皮など刻んで入れても。
このレシピの生い立ち
新潮文庫「アンティパスト」に載っていた「牛胃の煮込み、パルメザン・チーズ風味」を家庭の材料でカンタンに作れるように少ーしアレンジ。
レシピID : 308112
公開日 : 06/12/07
更新日 : 06/12/18
ハチノスですが、普通のお肉屋さんでは売ってる所は少ないかも
韓国系焼き肉屋さんとか、モツ系専門店にならあると思われます
お値段はピンキリですが、私が買うモツ系専門店では100g100円しない位だったかな?(東京都の値段なのでちょっと高め?)