豚の角煮 お味噌味

豚バラを3cmくらいの厚さに切り、塩麹&生姜それぞれ半量と共にジップロックに入れる。少し揉んで馴染ませたら、綿棒で叩く。

冷蔵庫で半日ほど寝かせる。肉好きの我が家ではすぐ売れてしまうので倍量で作っています。

フライパンで豚に焼き色をつけ、鍋へ移す。ネギの青い部分、塩麹と生姜の残りを入れてひたひたの水を加え15分加圧→自然冷却。

★の調味料を混ぜてレンジで1分チン。ゆで卵を入れたい人はゆで卵を作り、この調味液に漬けておく。

肉を鍋から取り出し水で洗って麹を落とす。
（写真は次の工程のものです）

肉を鍋に戻し入れ、調味液、ねぎの白い部分とかぶ(あれば)を入れて15〜20分、たまに混ぜながら煮る。終盤で卵を入れ完成☆