肉包子　(肉まん)

ぬるま湯にドライイーストを振りいれ、15分ほど予備発酵させる。(本来予備発酵の必要は無いですが、この方が膨らみがいいので)

ラード以外の材料を混ぜて、こねる。纏まったら、ラードを加え、さらにこねる。台に叩きつけてこねる、を200回ほど。

表面がなめらかになったら、生地を丸く纏め、ボウルに入れてラップをし、暖かい場所に40分置いて一次発酵。2～3倍の大きさに膨らんで、粉をつけた指を刺して跡が残ればOK。

一次発酵が終わったら、生地を手で軽く押さえつけてガスを抜き、包丁で12等分して丸め、湿った布巾をかぶせて乾かないように10分休ませる。

生地を手で押さえて伸ばす。中央は肉を入れると重みで薄くなるので、すこし分厚めに。周りからひだを作りながら巻く。

あたたかい場所で10～15分間二次発酵させ、少し大きくなるまで待つ。その間に、蒸し器のお湯を沸かし始める。※あまり発酵させすぎると蒸したときに平べったくなってしまうので気をつけて！