焼きピロシキと揚げピロシキ@ロシア
作り方
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ボウルに強力粉、砂糖の横にドライイースト、離して塩を置く。イーストめがけて卵、牛乳を注いで手で混ぜる。生地がまとまってきたらバターを手で混ぜ込んでこねる。
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5
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フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒める。透き通ってきたらひき肉、ニンジンを加えて炒め、塩こしょうとケチャップで味を調える。小麦粉を振り入れて春雨も混ぜて炒める。
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6
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生地が倍くらいにふくらんだら、15分割して丸め、10分ほどベンチタイム。めん棒で楕円にのばし、具を中央にのせて半月型にしっかり閉じる。端をつまんでねじりながらしっかりとめる。
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8
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【揚げピロシキ】 150~160℃位に油を温め、生地を入れて片面2分ずつくらいきつね色になるまで揚げる。
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9
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【焼きピロシキ】生地の表面に、1で取っておいた溶き卵を塗る。200℃に温めたオーブンで12分くらい焼いてできあがり。
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コツ・ポイント
小麦粉と春雨を入れると余分な水分を吸って、具がまとまるので包みやすくなります。手順6の状態で冷凍保存ができます。自然解凍後に二次発酵して焼くか揚げてください。
このレシピの生い立ち
パン生地がふ~っくら仕上がります。揚げたものと焼いたものと両方味わいたかったので。萩野恭子さんの『家庭で作れるロシア料理』を参考にしました。