| 強力粉 | 300g |
| ドライイースト | 小さじ1強 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 卵 | 1個 |
| 牛乳 | 1カップ |
| バター | 20g |
| ■ 【具】 | |
| ひき肉 | 200g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| ニンジン | 4cm位 |
| キャベツ | 2枚 |
| 春雨 | 20g |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
卵は溶きほぐし、半分をパン生地に混ぜるもの、半分は焼くときに表面に塗るように分けておく。牛乳は人肌に温め、バターは室温に戻しておく。
ボウルに強力粉、砂糖の横にドライイースト、離して塩を置く。イーストめがけて卵、牛乳を注いで手で混ぜる。生地がまとまってきたらバターを手で混ぜ込んでこねる。
打ち粉した台にキジを取りだし、こね始める。生地がなめらかになったら丸めてボウルに戻し、ラップをして40~50分オーブンで一次発酵させる。夏は室温でも。
玉ねぎ、ニンジンをみじん切りにする。キャベツは粗みじんにする。春雨は熱湯で戻し、水を切って細かく切る。
フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒める。透き通ってきたらひき肉、ニンジンを加えて炒め、塩こしょうとケチャップで味を調える。小麦粉を振り入れて春雨も混ぜて炒める。
生地が倍くらいにふくらんだら、15分割して丸め、10分ほどベンチタイム。めん棒で楕円にのばし、具を中央にのせて半月型にしっかり閉じる。端をつまんでねじりながらしっかりとめる。
オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、オーブンの発酵機能で二次発酵を20~30分とる。揚げる分は室温に15分位置くだけでOKです。
【揚げピロシキ】 150~160℃位に油を温め、生地を入れて片面2分ずつくらいきつね色になるまで揚げる。
【焼きピロシキ】生地の表面に、1で取っておいた溶き卵を塗る。200℃に温めたオーブンで12分くらい焼いてできあがり。
パン生地がふ~っくら仕上がります。揚げたものと焼いたものと両方味わいたかったので。萩野恭子さんの『家庭で作れるロシア料理』を参考にしました。
| 外部ブログ用 |
|---|
コメント