« エルン♪のレシピ（96品）

黒糖風味！●おせち・黒豆●

レシピID :308427

黒糖を使って、煮ています。シワが寄らず、ふっくら仕上がるタイプです。甘さ控えめ。

材料（作りやすい分量）

黒豆	250g
水	6カップ
黒糖	180g
醤油	大さじ1
塩	小さじ1/6

1: 鍋に水を沸騰させ、黒糖・醤油・塩を入れ、黒糖を良く溶かします。温度が60℃くらいまで下がってから、洗った黒豆を入れて、一晩おきます。

2: １を強火にかけ、沸騰したら弱火にします。1/2カップの差し水をし、再び沸騰したら、灰汁を取り除きます。再度1/2カップの差し水をし、沸騰したら灰汁を取り除きます。

3: オーブンペーパーなどで落し蓋をし、さらに、鍋の蓋を少しずらしてかけ、極弱火で黒豆が柔らかくなるまで4-6時間煮ます。

4: ◆常に黒豆が煮汁をかぶっているよう、途中、煮汁が少なくなったら熱湯を足します。◆煮る時間ですが、連続していなくても大丈夫。トータルで4-6時間煮ればＯＫです。

5: 火から下ろし、煮汁につけたまま、蓋をして一晩おいて出来上がり♪

6: ◆この時も、黒豆が完全に煮汁をかぶっているようにします。

コツ・ポイント

◆冷凍保存できます。煮汁ごと、タッパーなどに入れて冷凍します。◆鍋の温度が下がってから黒豆を入れることによって、中まで味が染みます。◆皮が破れるのを防ぐため、黒豆がなるべく動かないよう、極弱火で静かに煮ます。◆かなり甘さ控えめなので、お好みで黒糖（または普通の砂糖）の量を20-50g程度増やして下さい。◆黒豆を洗うのは、鍋に入れる直前に！洗ってから時間が経つと、皮がシワシワになってしまいます。