ホタテとヒラメのメダイヨンに煮干しのリ…

アスパラの硬い根元部分をカットし1/3下部皮を剥く、煮干のだしを取る。アスパラの皮、カットした所も入れ濃い目にとる。

オニオン・ニンニク、鷹の爪をオイルでソテーし米を入れオイルを米に吸わせ煮干のだしでリゾットを作り最後にチーズを入れる。

ホタテ貝柱にヒラメの身の部分縦方向に2～3cm幅に長くカットした物を巻き爪楊枝でとめ塩、胡椒しフライパンで焼く。

リゾットを皿に盛りその上にホタテの焼いた物をのせ周りにアスパラのフリットとラデッキオの焼いた物を飾る。

バルサミコ酢の煮詰めソースをかけ香草を飾る。