炊飯器で作る米麹の甘酒
Charom
作り方
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1
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お米をやわらかめに炊く。
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2
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炊きあがったら炊飯器のフタを開けておき80℃くらいまでさます。
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3
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米麹を入れてよく混ぜる。
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4
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温度が55～60℃くらいの状態になったら、菜箸やぬれふきんをはさんでフタを閉め、おもりを乗せる。（半開きの状態）
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5
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5～8時間くらい保温する。
とろみが出て甘くなったら出来上がり。
冷蔵庫で10日ほど保存可能。
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6
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フードプロセッサーでなめらかにしておくと使いやすいです。
たくさんできるので、保存袋などにいれて冷凍しておくと便利です。
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コツ・ポイント
乾燥タイプの米麹を使う場合、米麹を120mlほどの水で湿らせておくと良いです。1時間ほど保温後、味見をして甘くなってたら順調に糖化が進んでいます。温度が低く麹が固かったり甘みが出てない場合は70℃以下で煮詰めます。
このレシピの生い立ち
お砂糖代わりに使うために作り置きをしたときのレシピです。水で2倍に薄めると甘酒になります。
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Charom
