優しい甘さ☆甘酒ベーグル
作り方
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1
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強力粉に甘酒、隣にイースト、離して塩を入れて様子見ながら水を入れ(ギリギリまとまるくらい)つるっとなるまでこねる。
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2
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柔らか目がお好きな方は水分多めで。ただし耳たぶほど柔らかくしたら×なんとか捏ねれる程度が仕上がり綺麗です!
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3
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四分割して軽く丸めラップかけてベンチタイム15分。
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4
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成形します!長細く伸ばしたら真ん中に向けて両端を折り畳み、さらに両端をしっかりくっつける。
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5
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細長くしたら片方を扇形に伸ばして、反対をくるみしっかり密着。
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6
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成形したらクッキングシートを四つに切り、一つ一つのせ、濡れ布を被せて発酵させる。夏30分~冬は1時間~ 1.5時間
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7
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たっぷり目にお湯を沸かして、火を最弱に弱めモラセスまたはハチミツや砂糖を入れベーグルを茹でる。片面1分ずつ。
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8
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茹でたらすぐに焼く!200度15~20分。
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9
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*発酵について*
↓
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10
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噛みごたえ重視なら一次発酵は30分~1時間生地がやや緩んだら終了。ひきと柔らか目を目指すなら1.5時間~しっかり発酵。
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11
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発酵時間は室温が暑いければ短く寒ければ長くなる。発酵が短いと重めな仕上がりに。気温にも左右されるので時間は目安にしてね。
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コツ・ポイント
つやがあるベーグルのコツは水分が多すぎないきじで、成形で傷つけないこと。ケトリングの温度は高すぎず低すぎずすぐに焼く!かな?
甘酒はほのかな甘味があり噛むほどに味わいが◎麹から作った甘酒がオススメ。ぜひ自家製甘酒で仕込んでみてください。
甘酒はほのかな甘味があり噛むほどに味わいが◎麹から作った甘酒がオススメ。ぜひ自家製甘酒で仕込んでみてください。
このレシピの生い立ち
甘酒が大好きなので、これまた大好きなベーグルとあわせました。
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