鰤のあら煮

まず、鰤を真水で綺麗に洗います。
血合いに血液がたまっているため、ここで取れる分を取り除きます。

次に、ボウルに移し塩を振り15分ほどおきます。
次で、湯をかけてるため、塩は多めに振り、浸透圧で汁を出すようにします。

煮沸した湯をかけます。
ポイントは血合いを固めるようにすること。ざるでこの工程を行うと、すぐに湯が流れて固まりにくい。

次に、できれば浅めの鍋で煮るのがベストですが、今回は普通の鍋で煮てます。
浅めの鍋は、煮詰める時に煮詰めやすい。

鍋に水、みりん、醤油、砂糖、白だし、酒を入れ、鰤を入れます。
火加減は内炎式バーナー以降のコンロであれば中火でOK。

臭い取りの千切りの生姜、ネギを入れます。

1時間ほど冷めるのをまつと、味も染みるため、冷まして完成。
食べるときには沸騰させないように気をつけて温めます。