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レシピID :310328
黄金の粒＊金柑の甘露煮【おせち】
しわしわになったりして案外難しい甘露煮。失敗知らずで、しかも夏まで長期保存可能のあっさり甘露煮です。酢が入りますが酸味は感じず、甘み控え目に出来るのも嬉しい。おせちの代表、“豊かさ”の象徴。お正月用に早めに煮て置いてもいいですね。
材料 （ 作り易い分量 ）
金柑
１Ｋｇ
酢
1カップ
白砂糖またはグラニュー糖
500～700ｇ
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1
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1晩水の漬けて置く。
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2
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フォークで縦に5～6回ぶすぶす身まで突き刺します。出来ればへたも竹串で取り除く。
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3
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砂糖と酢を加えます。金柑ができるだけ平らに隙間なく並ぶようにしておきます。
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4
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鍋のアルミをかぶせてぴっちり蓋をします。アルミが小さければ2枚ずらして使用してもかまいません。
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5
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弱めの中火（ポイント）にかける。沸騰したらこんもりアルミが膨らんできます。弱火にし、きっちり23分煮て、火からおろす。
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6
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ここで、アルミの蓋を取らずに、1晩おきます。完成！容器に入れ、煮汁に浸した状態で冷暗所で保存します。
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7
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出来上がりはこんな感じ。
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8
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2008年12月に作った甘露煮です。
コツ・ポイント
■鍋にかけたら弱めの中火で煮て下さい。強火だと充分に水分が上がりません。初めて作られる方はお酢＋呼び水50ｍｌ入れて煮ると作りやすいです。■酢で煮るため、砂糖少な目でも傷みません。■喉の痛みにも効くので、冬に常備して置くと便利です。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
114件
(102人)
つやつや綺麗です。素敵なレポどうも有難う〜☆
綺麗に煮えましたね。aika11さんどうも有難う～☆
綺麗に煮えましたね。器も綺麗。素敵なレポどうも有難う〜☆
綺麗に煮えましたね。素敵なレポどうも有難う〜☆
真ん丸で綺麗ですね。桜子でございますさんどうも有難う～☆
美味しく食べて頂けて良かった。しほryuさんどうも有難う〜☆
綺麗に煮えましたね。素敵なレポどうも有難う〜☆
沢山実りましたね。美味しそう！どうも有難う〜☆
とっても綺麗に煮えましたね。NICO28Sさんどうも有難う☆
しわ寄っちゃいましたか？でも美味しそう！甘夏かんさん有難う☆
素敵なおせちですね。くりた♪さんどうも有難う～☆
喉にいいですものね。べびあやさんどうもありがとう～☆
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今年もけゆあさんの美味しいレシピのお陰で
食卓が潤っています。
けゆあさん様々な我が家です！
本当にいつも有難うございます！
金柑が先日実家から送られてきて
今年も甘露煮を作りました。
今年はグラニュー糖５００ｇの甘さで作っていますが
本当に美味しくてほっぺが落ちそうです。
ちなみに２６５０ｇは１ｋｇを2回、６５０ｇを１回に分けて作りました。
６５０ｇの時、何分くらいかな？と分からなかったのですが、
お酢と砂糖を２／３量で、
火加減を極弱火（IHの１で）２０分で試してみたら
うまくできました。
今回ご質問したいことがあるのですが、、、
今日、実家から５ｋｇ強の金柑が送られてきたので
また甘露煮を作らせていただきたいと思っているのですが、
（１ｋｇを５回するのもいいのですが）
たとえば２ｋｇをいっぺんにしたいときとか、
５００ｇの少ない時とか、
上記レシピの「２３分」が変わるかどうかを
教えていただけないでしょうか？
よろしくお願いします。
お酢は何酢を使っていらっしゃいますか？
私は米酢を使っていますが
穀物酢でもいいのかな？？
この金柑作ってくれて有難う。
私も今年も作りました。
実は年末に食料庫の片付けをしていたら去年の冬に作った金柑が出てきたんですよ。小分けにして保存してたから。。ヾ(;´▽｀A``
容器も滅菌していたわけではないけど、ちゃんと美味しくいただけました。お酢とお砂糖のパワーだわ。
お酢が入るから砂糖控え目にしても傷まないのがいいよね。おすそわけでも喜ばれるよね。
時間の事ですが、私は2kgでも23分でいいと思います。
ただアルミが膨らんでくるまでの時間がかかると思います。どうしても、鍋が大きくなるので、火の当たりが弱くなります。でも、アルミが萎まない位でかつ吹き零れない火加減を調節して維持できれば美味しく出来ると思いますよ(^∀^)
鍋の蓋をした場合はその微妙な火加減の判断が難しいので、この作り方は本当に失敗しにくい作り方だと思います。
酢は私も米酢でも穀物酢でも使いますが、どちらも美味しく出来ます。
tomokoさん、陽太君にまだ手がかかるのに本当にしっかり料理していて凄いなぁー。
早速のアドバイス有難うございました。
２３分でいいのですね。
コツも書いていただいて本当に助かります。
未だ、２３分スタートの見極めと、
弱火の火加減がまだまだカンがついておらず、
これでいいのかな・・・？とおそるおそるやっているので
ポイントが分かりました。
今日３ｋｇ作ったのですが、カンがまだよく分かっていないのと、色んな鍋で試している段階ということで、
１ｋｇを３鍋に分けて作りました。
明日、２．５ｋｇ作る予定ですが、
１．５ｋｇと１ｋｇで分けて挑戦してみたいと思います！
昨年の金柑が今も食べられるってすごいですね！
添加物なしで日持ちがするって本当に素晴らしいですね。
お酢の力すごいなぁ。
今回うまくいったらご近所さんに配る予定です。
常温で日持ちできほんと喜ばれるんですよ＾＾
けゆあさんのレシピ様々です。
本当にいつもいつも有難うございます！
↑ごめん。前回のコメント名前を呼び捨て＞＜。
3ｋｇも作ったんだね。凄い。
鍋はなんでも出来るよ。
23分のスタートは、アルミがこんもり膨れて来た時なんだけど、鍋が教えてくれないから、ちらちら見ていないといけないよねー。結構膨れてくるまでに時間かかるし。。油断がならない＞＜。
これってお水が入っていないし、お酢を入れてもすっぱくないし、お酢が謙虚にいい仕事してるよねー。笑
tomokoちゃんの近所の方って幸せだねー。
私も近所に住みたいわぁー。笑
寒いですねぇ。冷え冷え。。。
名前、気にしないで下さい＾＾
「コメントを書く」ボタンを押したあと、
私も間違いに気づくタイプですので～。
今日、残りの金柑を作りました。
１．５ｋｇを２３分で作りましたが、
今までで一番いい出来に仕上がりました＾＾
今年３回目だったので少しカンがついてきたのかな？
けゆあさんのおっしゃる通り、アルミがふくらむまで
結構時間がかかりましたが、
それからは火加減もいつも通りでうまくできました。
本当に有難うございました！
今年の実家でなった金柑は、あまり出来が良くなく、
少し青っぽいのが送られてきました。
青くても炊くと綺麗な黄金色になり
美味しい金柑の味になりまいした。
鹿児島の実家の庭の金柑を
炊けることが、幸せです。
ではではおやすみなさぁ～い☆
本当に本当に美味しいレシピを有難うございます。
本当寒いねぇー。雪降ってるし。。
でも冬はこうでなくっちゃね。
金柑1.5ｋｇで大丈夫だったんだね。良かったです。
鹿児島のご実家で金柑が生るんだね。
我が家にも金柑の木あるけど、栄養が足りないせいか、かなりミニミニの金柑だよ＞＜。
だけど、子供が保育園の時に貰って帰ったみかんの木は、売ってるみかんのような実をつけるの。我が家の土とあっていたのね。
＞実家の庭の金柑を炊けることが、幸せ。。
本当ですね。
嫁いで初めて、実家のありがたみを感じますよね。
そして慣れ親しんだ土地で実った金柑。1粒1粒が懐かしい感じしない？そういう大切なものを自分の手で美味しく出来るって本当に楽しいし、幸せだよね。
そういう生活の中の当たり前のように見過ごしやすい小さな幸せに気付けるtomokoさんが素敵だと思います。
とても嬉しい報告、コメント有難う～☆
瓶に入りきらなかった煮汁を煮詰めるとべっ甲飴のようになって美味しかったです。
すみません、ありがとうございました。
穴は深めししっかり入れます。
後は弱めに中火を守っていれば、しっかり金柑を覆うほど水分が上がっきます。
そこさえ注意すれば、きっと綺麗な金柑が出来ると思いますよ(^∀^)