ベトナム風 豚肉のヌォックマム煮
材料 （ ２人分 ）
| 豚バラ肉（ブロック） | ３００ｇ |
| ヌォックマム（魚醤油） | 大さじ２．５ |
| 砂糖 | 大さじ３ |
| 玉ねぎ | １/４個 |
| 粗びき黒胡椒 | 小さじ１/２ |
| ショウガ | スライス片１枚 |
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1
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豚バラ肉ブロックは１ｃｍ幅にスライス。玉ねぎは３ｍｍ幅にスライス。ショウガのスライス片は１ｍｍ幅に刻み針ショウガにする。
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2
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テフロン加工のフライパンを火にかけ（油不要）、肉を入れて、両面に若干の焼き色がつくまで焼く。あとで煮るので中まで火を通す必要はありません。
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3
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別の鍋に砂糖を入れ、弱めの中火にかける。焦げ付かないよう、へらでかき混ぜながら、砂糖が溶けてカラメル状になり、少し色づいたら（上写真参照）鍋を火からおろす。
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4
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３の鍋を火からおろしたらすぐに、ヌォックマム（魚醤油）を加え、ヘラでよく混ぜてから、トロ火にかける。カラメルとヌォックマムが良く混ざり、滑らかになるまでヘラでかき混ぜる（１～２分）。
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5
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４の鍋に、ショウガ、玉ねぎ、胡椒を入れてひと混ぜする（これでヌォックマムカラメルソースの完成）。
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6
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５の鍋に、焼いた肉を加えて５分ほど鍋を時々返しながらトロ火で煮込んで出来上がり。
コツ・ポイント
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
ぐうすかつくれぽ謝謝！お肉がテリテリで、美味しそうにできてますねぇ。
おお-ちゃんつくれぽ謝謝！次回はお肉を煮る時間を短くしてみて下さいね。
しおりのテーマつくれぽ謝謝！素敵な仕上がり美味しそう！伝染元の皆様にも感謝
あいぽねっとつくれぽ謝謝！野菜と一緒でヘルシーにできあがってますねぇ。
おりひめママつくれぽ謝謝！このソース、ご飯に合うので私も大好きなんです。
eternoつくれぽ謝謝！作り続けていただけるなんて、すっごく嬉しいです
つくれぽ謝謝！テリテリつやつや、脂の入り具合が美味しそう！！
木公夲つくれぽ謝謝！コメ欄も見ていただき感激です。意外と簡単でしょ
このレシピの生い立ち
ベトナムの定食屋の定番メニューのティッ・ヘオ・コー・トーです。駐在時代の家政婦さんに作り方を教わってきました。このヌォックマムカラメルソースで、魚（雷魚、なまず、カー・ケオなど）を煮込んだものも、非常に一般的。ベトナムでは、この料理のソースをご飯にかけて食べたりもします。ご飯の進む一品で、私の大好きなベトナム料理のひとつです。
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