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レシピID :310398
ベトナム風 豚肉のヌォックマム煮
ベトナムのご飯のおかずの定番です。甘じょっぱいタレの味がご飯に良く合います。
材料 （ ２人分 ）
豚バラ肉（ブロック）
３００ｇ
ヌォックマム（魚醤油）
大さじ２．５
砂糖
大さじ３
玉ねぎ
１/４個
粗びき黒胡椒
小さじ１/２
ショウガ
スライス片１枚
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1
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豚バラ肉ブロックは１ｃｍ幅にスライス。玉ねぎは３ｍｍ幅にスライス。ショウガのスライス片は１ｍｍ幅に刻み針ショウガにする。
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2
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テフロン加工のフライパンを火にかけ（油不要）、肉を入れて、両面に若干の焼き色がつくまで焼く。あとで煮るので中まで火を通す必要はありません。
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3
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別の鍋に砂糖を入れ、弱めの中火にかける。焦げ付かないよう、へらでかき混ぜながら、砂糖が溶けてカラメル状になり、少し色づいたら（上写真参照）鍋を火からおろす。
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4
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３の鍋を火からおろしたらすぐに、ヌォックマム（魚醤油）を加え、ヘラでよく混ぜてから、トロ火にかける。カラメルとヌォックマムが良く混ざり、滑らかになるまでヘラでかき混ぜる（１～２分）。
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5
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４の鍋に、ショウガ、玉ねぎ、胡椒を入れてひと混ぜする（これでヌォックマムカラメルソースの完成）。
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6
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５の鍋に、焼いた肉を加えて５分ほど鍋を時々返しながらトロ火で煮込んで出来上がり。
コツ・ポイント
砂糖は焦げ付かせないよう、ヘラで良くかき混ぜながら加熱して下さい。上記４の手順では、ヌォックマムをすぐに投入できるよう、あらかじめ計量しておいて下さい。砂糖が冷えてしまうと、固まって、ヌォックマムと混ざらなくなりますので。ヌォックマムはナンプラーで代用可能。豚バラだけでなく肩肉でもロースでもＯＫ。また、ブロック肉でなく、生姜焼き用の薄切りの肉でもできます。その場合は手順６の煮込み時間は２分程度。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
72件
(67人)
りぴレポ多謝！綺麗な盛り付け！ＶＮおかずが立派な一品に変身♪
つくれぽ謝謝！リピ嬉しいです。このレシピは私も大好きなんです
つくれぽ謝謝！これって本当にご飯に合うんですよねぇ♪
つくれぽ謝謝！おおぅ綺麗な盛り付けで美味しそう♪
つくれぽ謝謝！優しいご主人ですねぇ。しかも料理上手！スゴイ☆
つくレポ謝謝！ベトナムでもこれで何杯もご飯おかわりしましたよ
つくレポ謝謝！肩ロースも美味しそう。定番だなんて嬉しいです！
つくレポ謝謝！何度も作っていただいてるとは嬉しいですねぇ♪
つくれぽ謝謝！お弁当にも使っていただいて嬉しいです！！
つくれぽ謝謝！テリテリで美味しそうにできてますねぇ。
つくれぽ謝謝！丼でガッツリいいですねぇ。ご飯がすすみますよね
オーストラリアからのつくれぽ謝謝。野菜たっぷりヘルシーですね
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