| 豚バラ肉(ブロック) | 300g |
| ヌォックマム(魚醤油) | 大さじ2.5 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| 粗びき黒胡椒 | 小さじ1/2 |
| ショウガ | スライス片1枚 |
豚バラ肉ブロックは1cm幅にスライス。玉ねぎは3mm幅にスライス。ショウガのスライス片は1mm幅に刻み針ショウガにする。
テフロン加工のフライパンを火にかけ(油不要)、肉を入れて、両面に若干の焼き色がつくまで焼く。あとで煮るので中まで火を通す必要はありません。
別の鍋に砂糖を入れ、弱めの中火にかける。焦げ付かないよう、へらでかき混ぜながら、砂糖が溶けてカラメル状になり、少し色づいたら(上写真参照)鍋を火からおろす。
3の鍋を火からおろしたらすぐに、ヌォックマム(魚醤油)を加え、ヘラでよく混ぜてから、トロ火にかける。カラメルとヌォックマムが良く混ざり、滑らかになるまでヘラでかき混ぜる(1~2分)。
4の鍋に、ショウガ、玉ねぎ、胡椒を入れてひと混ぜする(これでヌォックマムカラメルソースの完成)。
5の鍋に、焼いた肉を加えて5分ほど鍋を時々返しながらトロ火で煮込んで出来上がり。
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
08/10/16
つくれぽ謝謝!お肉がテリテリで、美味しそうにできてますねぇ。
08/10/06
つくれぽ謝謝!次回はお肉を煮る時間を短くしてみて下さいね。
08/10/03
つくれぽ謝謝!素敵な仕上がり美味しそう!伝染元の皆様にも感謝
08/09/20
つくれぽ謝謝!野菜と一緒でヘルシーにできあがってますねぇ。
08/09/16
つくれぽ謝謝!このソース、ご飯に合うので私も大好きなんです。
08/09/05
つくれぽ謝謝!作り続けていただけるなんて、すっごく嬉しいです
08/07/27
つくれぽ謝謝!テリテリつやつや、脂の入り具合が美味しそう!!
08/07/23
つくれぽ謝謝!コメ欄も見ていただき感激です。意外と簡単でしょ
ベトナムの定食屋の定番メニューのティッ・ヘオ・コー・トーです。駐在時代の家政婦さんに作り方を教わってきました。このヌォックマムカラメルソースで、魚(雷魚、なまず、カー・ケオなど)を煮込んだものも、非常に一般的。ベトナムでは、この料理のソースをご飯にかけて食べたりもします。ご飯の進む一品で、私の大好きなベトナム料理のひとつです。
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