山菜ちらし寿司の画像

Description

徳島県南部の牟岐町に伝わる郷土料理。
ゆず酢の香り高い、山菜を使ったちらし寿司です。

材料 (6人分)

5合
★ゆず酢
1合
★砂糖
40g
★塩
大さじ1
★味の素
大さじ1/2
1/2本
1/3本
●だし汁
300ml
●うすくち醤油
50g
●みりん
15g
●砂糖
50g
煮豆
適量
適量
3個
▼食塩
少々
▼砂糖
小さじ2
▼サラダ油
適量

作り方

  1. 1

    切り干し大根を水で戻し5㎝くらいの長さに切る。ごぼうはささがきにし、水でさらす

  2. 2

    ぜんまいは、さっと熱湯をかけたべやすい長さに切る。

  3. 3

    具材は小さめに切る。たけのこ・こんにゃく・人参は小さめの短冊切り、しいたけは薄切りにする。

  4. 4

    具材を●の調味料で炊く。しいたけやごぼうから煮込んでいき、他の具材を入れる。炊けたらザルにあげ冷ます。

  5. 5

    ▼で錦糸卵をつくる。卵に砂糖と塩を混ぜ合わせ、油をひき薄焼き卵を作る。細く切って錦糸卵にする。

  6. 6

    酢飯を作る。
    ★で合わせ酢をつくり、炊きあがったご飯にふりかけ、うちわであおぎながら混ぜる。

  7. 7

    酢飯に4で煮た具材を加えて混ぜ、器に盛り付ける。

  8. 8

    錦糸卵・煮豆・紅生姜を盛り付け完成。

コツ・ポイント

最初は酢が強いですが、時間が経つとご飯になじみます。
季節によってはイタドリなどいれても◎

このレシピの生い立ち

徳島県南部の牟岐町に伝わる郷土料理です。地元産のゆず酢や山菜を用いました。
レシピID : 3104918 公開日 : 15/04/07 更新日 : 15/04/07

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