ニョッキを作る。 じゃがいもは茹でて、柔らかくし、小麦粉・塩・胡椒をいれ、よく混ぜる。

一本の棒状に伸ばし、適当にカットし、フォークで形を作り、熱湯でゆでる。

浮いてきたら、水を切り、冷水につけておく。

ソースを作る。 フライパンに、オリーブオイルをいれ、３種類のチーズ・牛乳・生クリーム・固形スープの素をいれチーズが溶けたらワインをいれアルコールを飛ばす。

味を見て、塩・胡椒し、整ったら、３をいれ、ソースを絡め皿に盛る。仕上げに、オリーブオイルとパセリをのせる。